Respondendo à questão inicial, de facto penso que as escolas não são obrigadas a dar aulas a anos curriculares que já não estão em funcionamento.
Se gostas desse curso, tenta fazê-lo mesmo sem aulas. Certamente que os regentes das disciplinas te ajudarão no seu horário de atendimento. Se aproveitares o horário de atendimento para tirar dúvidas, é quase como se tivésses aulas particulares.
Eu se estivésse no teu lugar fazia assim, até porque Engenharia Industrial é um curso com excelente empregabilidade.
Quanto ao reconhecimento pela ordem dos Eng., isso é irrelevante na maior parte dos cursos e não é um indicador da sua qualidade. As ordens são organizações corporativistas que se regem por princípios... duvidosos.
E digo mais: os cursos de Eng. nalguns politécnicos, têm tanta ou mais qualidade que nas Universidades.