Tive uma treta dessas e não gostei, as batatas de fritas não tinham nada.
Tive uma opurtunidade de a vender foi logo de vela, prefiro comer menos batatas fritas mas boas do que aquela michordia.
Metes muito azeite ou é só um fio?
É que amanhã ainda sou capaz de fazer isso.
Eu faço assim: corto as batatas para uma taça (seja rodelas, palitos finos ou grossos, seja batata normal ou doce), rego com azeite e tempero com sal e tomilho.
Depois vou mexendo as batatas até todas estarem "azeitadas". Aqui é que controlo a quantidade de azeite.
Meto uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e disponho as batatas.
A meio da assadura, dou uma mexidela para todas tostarem.
Todo o processo é acompanhado por um gin, mas isso já fica ao critério de cada um!
Eu faço assim: corto as batatas para uma taça (seja rodelas, palitos finos ou grossos, seja batata normal ou doce), rego com azeite e tempero com sal e tomilho.
Depois vou mexendo as batatas até todas estarem "azeitadas". Aqui é que controlo a quantidade de azeite.
Meto uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e disponho as batatas.
A meio da assadura, dou uma mexidela para todas tostarem.
Todo o processo é acompanhado por um gin, mas isso já fica ao critério de cada um!
Metes muito azeite ou é só um fio?
É que amanhã ainda sou capaz de fazer isso.
Só um fio, antes metia o azeite no tabuleiro sem papel vegetal mas prefiro temperar tudo junto e colocar o papel vegetal, ficam mais estaladiças e absorvem menos azeite.
As batatas ficam excelentes, e já provaram pessoas que tiveram máquinas do género (não sei se máquinas de diferentes marcas atingem resultados diferentes) e ficaram espantadas
Aliás, aposto que 99% das pessoas que comessem as batatas, se eu não lhes dissesse onde foram fritas nem desconfiariam.
Ainda assim, também já tive maus resultados, quando não uso batata adequada, ou quando não sigo os procedimentos que ora vou descrever:
A batata tem de ser própria para fritar. Eu não sei como explicar porque as compro no mercado. São umas que têm sempre uma camada de terra à sua volta, com um tom acastanhado/acizentado.
Quando uso batatas de fritar dos supermercados nunca ficam tão bem. Quando usei batats pré-fritas congeladas também não tive grande resultado.
Escolhidas as batatas, é cortá-las em palitos finos. Por finos quero dizer do género 2mm por 2mm.
Não dá trabalho nenhum. É cortá-las longitudinalmente, e depois "deitar" cada "folha" de batata na tábua e cortar de novo longitudinalmente nessa medida.
Coloco-as numa escorredor/secador de saladas (tenho um do ikea, mas existem também de outras marcas) cheio de água e mexo-as muito para libertarem o amido. Geralmente basta mudar essa água uma vez, mas caso a segunda água volte a perder transparência, é voltar a trocar a água.
Coloca-se um bom punhado de sal e ficam nessa água uns 30mins (pode ficar o tempo que quisermos - de manhã para a noite inclusivé)
Antes de se levar a fritar, escorre-se a água e secam-se as batatas. Isto é muito importante.
O escorredor/secador de que falo tem um manípulo na tampa que faz rodar o cesto onde as batatas estão, retirando assim bastante água das mesmas.
É ir deitando a àgua fora, e quando já não deitam mais água, coloco um bocado de azeite e misturo-o com as batatas. Quando refiro um bocado - que nunca calculei quanto seja - presumo uma colher de sopa ou algo do género.
É fácil de perceber, é o suficiente para "olear" as batatas.
De seguida meto-as na rede da maquineta a 180º. Geralmente faço 5min, abro e abano. Outros 5, abro e abano. mais duas vezes até perfazer 20 minutos e voilá.
Tirar, salgar e saborear.
Menos do que este tempo ficam cozidas. Mais ficam rijas como tudo. O corte das batatas convém ser similar.
Ficam mesmo óptimas.
Editado pela última vez por 00bjz00; 20 October 2019, 10:29.
Apenas como àparte, para os que se queixam que ao fritar em fritadeira tradicionais as batatas ficam todas cheias de óleo:
Para além do tipo de batata, os truques são secar bem antes de fritar, aquecer bem o óleo antes de meter as batatas (sem ser demais e queimar), fritar por uns minutos e depois retirar e escorrer bem, abanando o cesto de modo a mantê-las soltas, e deixar secar parcialmente assim enquanto se mantém o lume aceso.
Depois mergulham-se outra vez um par de minutos, retira-se e sacode-se o óleo e secam-se com papel absorvente.
Sempre me ficaram impecáveis assim, estaladiças e douradas. Só não me lembro dos minutos ideais de cada ciclo, porque deixei de fazer há anos - desde que comecei a comer todas as semanas na cantina do trabalho, deixei de fazer em casa.
Tempos houve em que - de Lisboa a Viena, de Londres a Tunis - se fermentavam tripas de peixe para fazer 'garum', um molho para a comida.
Hoje em dia ninguém sabe, e se calhar era bom como tudo
Exatamente. Um dos sítios de produção era na ilha do pessegueiro, em Porto Covo. [emoji846] O garum era considerado quase um produto de luxo, pelos romanos.
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