Será que anda por cá um....enólogo?

[Sansoni7]

É isso, precisava de esclarecer umas dúvidas relactivamente á conservação do vinho, «dito caseiro».
Será que haverá por cá um enólogo disposto a ajudar-me?
Desde já, muito obrigado.

[lclsa]

tenho um tio que produz vinho.
mas acho q nao posso ajudar

[Karma]

Espectáculo de título para um tópico. Muito bom mesmo. Deves querer receber 3 respostas, não?

[joao]

3 já tem

[miguelsantos]

3 já tem

e foram muito uteis
tambem nao te consigo ajudar apesar de se fazer vinho ca por casa

[Obtuso]

É simples.

Pegas numa amostra de vinho e leva-la a um laboratório especializado explicando que o objectivo é de conservar o vinho por x tempo.

Eles fazem-te um relatório sobre o estado do vinho e os procedimentos a seguir.

[Obtuso]

Ah, esqueci-me de mencionar que, obviamente, aqui no fórum nenhum enólogo te poderá ajudar sem umas análises ao vinho.

[Sansoni7]

Tenho a lamentar o pouco espírito de ajuda de alguns frequentadores do Forum...
Eh pá...se não podem ajudar...pelo menos não critiquem !

Só pedi a colaboração de um enólogo...se ele aparecer, expôr-lhe-ei a minha dúvida...

Fiquem bem !

[Lippe]

Vinho caseiro, conservação...mas queres fazer tu isso, ou é outra coisa?

[Karma]

Só tenho a lamentar o pouco espírito de ajuda de alguns frequentadores do Forum...
Eh pá...se não podem ajudar...pelo menos não critiquem !

A crítica foi construtiva (se leres nas entrelinhas). Se mesmo assim não aprendeste, a culpa não é minha.

[joao]

Tenho a lamentar o pouco espírito de ajuda de alguns frequentadores do Forum...
Eh pá...se não podem ajudar...pelo menos não critiquem !

Só pedi a colaboração de um enólogo...se ele aparecer, expôr-lhe-ei a minha dúvida...

Fiquem bem !

Devias saber que qualquer resposta ajuda-te a obter o que queres

Porquê perguntas tu!?
Porque faz com que o teu tópico suba na lista dos últimos a serem alterados!

Para a próxima

[Obtuso]

Coloca aí as dúvidas...

[Sansoni7]

Devias saber que qualquer resposta ajuda-te a obter o que queres

Porquê perguntas tu!?
Porque faz com que o teu tópico suba na lista dos últimos a serem alterados!

Para a próxima

Eu preciso de ajuda...não preciso de Ranking.
De qualquer forma, obrigado pela colaboração.

[Sansoni7]

Coloca aí as dúvidas...

Como é que se pode conservar, em garrafão ou garrafa, de um ano para o outro, o vinho feito em casa, sem o recurso a compostos químicos do género do ácido sulfuroso ( ??? ), por exemplo ?
Fico a aguardar a ajuda....

[lclsa]

Como é que se pode conservar, em garrafão ou garrafa, de um ano para o outro, o vinho feito em casa, sem o recurso a compostos químicos do género do ácido sulfuroso ( ??? ), por exemplo ?
Fico a aguardar a ajuda....

em vacuo.Nao sei se dura um ano. Mas acho q é a melhor maneira.
sao uma tampas que se metem nas garrafas .

http://www.tabletools.com/tabletools...ver-white.html

[Obtuso]

Como é que se pode conservar, em garrafão ou garrafa, de um ano para o outro, o vinho feito em casa, sem o recurso a compostos químicos do género do ácido sulfuroso ( ??? ), por exemplo ?
Fico a aguardar a ajuda....

Sem recorrer a químicos é sempre difícil e arriscado.

A baixa temperatura atrasa o envelhecimento do vinho, mas o vinho, sem controlo, vai sempre sofrer alguma alteração.

Eu já arrisquei e correu mal.

O ideal é, como te disse, levares uma amostra para análise, que o laboratório diz-te o que juntar (normalmente será metabissulfito + qualquer coisa que não me lembro do nome). É a opção mais segura. Podes explicar que pretendes conservar apenas 1 ano de modo a reduzir as doses ao mínimo necessário. Não altera em nada o vinho.

[Obtuso]

em vacuo.Nao sei se dura um ano. Mas acho q é a melhor maneira.
sao uma tampas que se metem nas garrafas .

http://www.tabletools.com/tabletools...ver-white.html

Não é garantido.

O vinho teria de estar em excelente estado (que se consegue com a ajuda de químicos).

Pensem numa piscina que não leva cloro. O cloro não afecta em nada a saúde humana, mas se não for usado a água deteriora-se (salvo os casos em que é engarrafada directamente das nascentes em que as suas condições permitem uma boa conservação). O vinho é mais ou menos igual, se não for "puro" irá deteriorar-se (e se é vinho caseiro aposto que se irá deteriorar se não levar qualquer tratamento).

[rover214]

http://http://novacritica-vinho.com/forum/index.php
Vai a este fórum e expõe lá as tuas dúvidas, eles são bastante porreiros

[Obtuso]

http://http://novacritica-vinho.com/forum/index.php
Vai a este fórum e expõe lá as tuas dúvidas, eles são bastante porreiros

O link não funciona.

[panpipe]

O link não funciona.

http://www.novacritica-vinho.com/forum/

[pmct]

Não é garantido.

O vinho teria de estar em excelente estado (que se consegue com a ajuda de químicos).

Pensem numa piscina que não leva cloro. O cloro não afecta em nada a saúde humana, mas se não for usado a água deteriora-se (salvo os casos em que é engarrafada directamente das nascentes em que as suas condições permitem uma boa conservação). O vinho é mais ou menos igual, se não for "puro" irá deteriorar-se (e se é vinho caseiro aposto que se irá deteriorar se não levar qualquer tratamento).

defacto deveria levar sulfuroso para evitar a sa degradação, ainda assim a melhor forma de o conservar é recocorendo a uma boa rolha de cortiça, uma vez engarrafad as garrafas devem ser gauradas em local fresco e ao abrigo da luz , por fim as garrafs devem ficar deitadas, desta forma a rolha não seca, porque se secar entra ar e o vinho vira vinagre.
Eu faço 5000 litros ano , e tenho reservas tintas com 14 e 15 anos em perfeitas condiçoes

[Obtuso]

defacto deveria levar sulfuroso para evitar a sa degradação, ainda assim a melhor forma de o conservar é recocorendo a uma boa rolha de cortiça, uma vez engarrafad as garrafas devem ser gauradas em local fresco e ao abrigo da luz , por fim as garrafs devem ficar deitadas, desta forma a rolha não seca, porque se secar entra ar e o vinho vira vinagre.
Eu faço 5000 litros ano , e tenho reservas tintas com 14 e 15 anos em perfeitas condiçoes

Já é uma produção jeitosa.

Tenho uma vinha que produzia mais de 2.000 litros e deixei-a ao abandono (eu sei, é triste).

Mas mantenho uma mais pequena em produção (entre 500-1100 litros) e não a pretendo deixar acabar.

[Ronin]

Eu ja vendi mais 1400 litros do meu

On topic: Ahh e já agora sem quimicos... Mui complicado. E se a coisa for bem feita, o vinho nao fica a perder em nada!


Abraço!

[Obtuso]

Eu ja vendi mais 1400 litros do meu

On topic: Ahh e já agora sem quimicos... Mui complicado. E se a coisa for bem feita, o vinho nao fica a perder em nada!


Abraço!

Outro produtor.

Querem ver que ainda se vai fundar aqui a Adega Cooperativa do AHO...

[Sansoni7]

defacto deveria levar sulfuroso para evitar a sa degradação, ainda assim a melhor forma de o conservar é recocorendo a uma boa rolha de cortiça, uma vez engarrafad as garrafas devem ser gauradas em local fresco e ao abrigo da luz , por fim as garrafs devem ficar deitadas, desta forma a rolha não seca, porque se secar entra ar e o vinho vira vinagre.
Eu faço 5000 litros ano , e tenho reservas tintas com 14 e 15 anos em perfeitas condiçoes

Então é assim.
O vinho é maduro, tem cerca de 14 graus, é feito e guardado de duas formas que passo a explicar, respeitando os cuidados que referes.
Em cuba inox, devidamente lavada e onde passa a mecha de enxofre á maneira antiga e em pipo de madeira, também devidamente lavado e «amechado» com a tal mecha de enxofre.
Em abril um e outro vinho são passados para garrafões, devidamente lavados.
Três meses depois, o vinho proveniente da pipa está como quando foi colocado no garrafão, ou melhor.
O vinho proveniente da cuba inox, ao abrir o garrafão «estoura e atira com a rolha», faz muita espuma ao colocar na garrafa, está ligeiramente turva e, á medida que o tempo passa está mais avinagrado.
O que se passa ?

[Sansoni7]

Obrigado...

...a todos aqueles que se dispuseram a ajudar.

Agora vou passar no tal forum dos experts.

[Cheires]

Então é assim.
O vinho é maduro, tem cerca de 14 graus, é feito e guardado de duas formas que passo a explicar, respeitando os cuidados que referes.
Em cuba inox, devidamente lavada e onde passa a mecha de enxofre á maneira antiga e em pipo de madeira, também devidamente lavado e «amechado» com a tal mecha de enxofre.
Em abril um e outro vinho são passados para garrafões, devidamente lavados.
Três meses depois, o vinho proveniente da pipa está como quando foi colocado no garrafão, ou melhor.
O vinho proveniente da cuba inox, ao abrir o garrafão «estoura e atira com a rolha», faz muita espuma ao colocar na garrafa, está ligeiramente turva e, á medida que o tempo passa está mais avinagrado.
O que se passa ?

Ao tirares a borra, (vulgarmente conhecido como passar o vinho a limpo), deves fazer uma análise ao vinho, para ver como está.
E dependendo do que te disserem tratar convenientemente com os devidos produtos químicos.
Não sei se a fazes ou não, mas provavelmente será por causa disso que o vinho avinagra.
Eu produzo alguns litros de vinho por ano, e isso nunca aconteceu.
Já cheguei a ter vinho com 3 anos guardado sempre em cubas inox, e era o melhor vinho que tinha.
Outra coisa, ao lavar as cubas inox não necessiras da mexa de enxofre, basta lavares bem a cuba. Se por acaso a cuba tiver "sairro" (penso que seja assim) teimoso, basta passar com água a ferver e um pouco de osbite.

Quanto a guardares o vinho eu garrafão, basta a rolha de cortiça, ou as de plástico, as de cortiça convém ter o garrafão ou garrafa deitado, as de plástico, não é necessário. Guardar sempre em local fresco e seco.
Espero ter ajudado alguma coisa.

[Sansoni7]

Ao tirares a borra, (vulgarmente conhecido como passar o vinho a limpo), deves fazer uma análise ao vinho, para ver como está.
E dependendo do que te disserem tratar convenientemente com os devidos produtos químicos.
Não sei se a fazes ou não, mas provavelmente será por causa disso que o vinho avinagra.
Eu produzo alguns litros de vinho por ano, e isso nunca aconteceu.
Já cheguei a ter vinho com 3 anos guardado sempre em cubas inox, e era o melhor vinho que tinha.
Outra coisa, ao lavar as cubas inox não necessiras da mexa de enxofre, basta lavares bem a cuba. Se por acaso a cuba tiver "sairro" (penso que seja assim) teimoso, basta passar com água a ferver e um pouco de osbite.

Quanto a guardares o vinho eu garrafão, basta a rolha de cortiça, ou as de plástico, as de cortiça convém ter o garrafão ou garrafa deitado, as de plástico, não é necessário. Guardar sempre em local fresco e seco.
Espero ter ajudado alguma coisa.

Obrigado.
O que me intriga é porque é que o vinho proveniente da cuba avinagra e o do pipo de madeira não avinagra, sendo que o vinho vem todo do mesmo «pio», não tem qualquer tratamento e tanto a cuba inox como o pipo são rigorosamente lavados e tratados da mesma forma.

[407coupe]

a melhor maneira de o conservar, é bebê-lo rapidamente

[TiZeDasCoives]

Mais um com cerca de 2000 litros por ano e tudo ao natural e até hoje, sempre 5 estrelas (entre 1 a 2 anos de conservação).