[tempo a mais na cozinha] Claras em castelo

[Foliv]

Claras em castelo.
Esse ingrediente fundamental na nossa doçaria tradicional.

O que me surpreende nele não é a sua espuma "anti gravitacional", mas o que lhe deu origem.

O que deu ás freirinhas para andar a separar a gema, da clara do ovo, e andar a "bater" 15m até se transformar nas claras em castelo???

Porque carga de água andaria uma freirinha a bater as claras?

Este é um de muitos exemplos no nosso dia a dia gastronómico no qual fazemos as receitas sem saber o que está por trás e o que deu origem a um determinado procedimento.
Não estou a falar da físico-química da coisa, isso é fácil, estou a falar do procedimento em si, e o que levou alguém a experimentar pelo primeira vez esse procedimento.

Ps: estar em casa com este mau tempo a preparar com a família o almoço de amanhã dá nisto

[kushinadaime]

Isso foi uma freira que levou demasiado a sério o voto de castidade.
A titulo de curiosidade, eu com batedeira electrica bato as claras à mão.

[LelodasTshirts]

Se quiserem que elas fiquem mais firmes adicionem umas gotas de sumo de limão ou uns grãozinhos de sal.

E para renderem mais não as batam assim que tiram os ovos do frigorifico. Deixem-nas aquecer à temperatura ambiente meia hora.

[TiagoLeal]

E a tijela onde as baterem tem que estar bem seca, sempre.

[LelodasTshirts]

Como vês há mais gente a passar tempo a mais na cozinha...

[TiagoLeal]

Como vês há mais gente a passar tempo a mais na cozinha...

Eu passo MUITO tempo na cozinha

[CitroenC5II]

No fim, polvilhem as claras com açucar em pó, mexam uma só vez e devagar para não as cortar e deliciem-se.

[TheMoBsTeR]

Já sabes como é, as freirinhas privadas do prazer sexual, tinham que ir buscar prazer a outro lado... uns inventavam posições para o kama sutra, as freiras nos conventos tinham autênticos departamentos de R&D de doçaria, tal como os monges nas abadias, em relação a cerveja.

[ClioII]

Porquê, não faço ideia. Talvez tivessem mexido um bocado e aquilo começou a ganhar uma consistência estranha. Vai daí, por curiosidade há que continuar a bater.



Também já me interroguei àcerca do pão.

Quase todos os povos, sem real contacto uns com os outros, tinham as suas próprias receitas de pão.

Vejamos:

- Cultivo do cereal;
- Seca do cereal;
- Descasque;
- Moagem;
- Mistura com água na proporção certa;
- Fermento e fermentação;
- Cozedura no ponto correcto.


Tudo isto para nós é natural hoje em dia.
Mas é um processo razoavelmente complexo, com muitos passos.
Não é óbvio para quem nunca viu nem nunca fez.
Mas como é que raio alguém se lembrou de começar?!?