Haccp

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Ultimamente tem-se falado muito no HACCP.

Houve-se dizer que as empresas têm que ter um técnico de haccp.:confused: Ou será que as empresas têm apenas que ter o certificado haccp, que é passado pelas empresas certificadas para esse fim, após ter sido feita uma auditoria onde a empresa preencheu todos os requisitos?
ou é necessário as duas coisas?
 
O que é um alimento não seguro?

Não são seguros os alimentos que podem ser prejudiciais à saúde humana ou que de alguma forma possam ser impróprios para o consumo humano.

Identificação dos perigos

Na área alimentar devem ser considerados os seguintes perigos:

Perigos biológicos: bactérias, vírus e parasitas patogénicos.

Perigos químicos: Pesticidas, contaminadores inorgânicos tóxicos, antibióticos, promotores de crescimento, aditivos alimentares tóxicos, lubrificantes, tintas, toxinas do marisco (PSP, DSP), histamina (pescado), micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina), dioxinas, nitrosaminas, partículas dos materiais de embalagem.

Perigos físicos: Fragmentos de vidro, metal, plástico ou madeira, pedras, agulhas, espinhas, cascas, areia, adornos, ou outros materiais estranhos que possam causar dano ao consumidor.
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Peixe??
 
LH disse:
Ultimamente tem-se falado muito no HACCP.

Houve-se dizer que as empresas têm que ter um técnico de haccp.:confused: Ou será que as empresas têm apenas que ter o certificado haccp, que é passado pelas empresas certificadas para esse fim, após ter sido feita uma auditoria onde a empresa preencheu todos os requisitos?
ou é necessário as duas coisas?
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HACCP é um sistema de auto-controlo da segurança alimentar que deverá ser implementado apenas nas empresas do ramo alimentar (cafés, restaurantes, empresas de produção alimentar, ...). Mas nenhuma empresa é obrigada a ter um técnico ou ter algum certificado, apenas têm de implementar esse sistema.

Podes encontrar mais informações em www.asae.pt onde encontras também a resposta a esta tua pergunta.
 
LH disse:
Ultimamente tem-se falado muito no HACCP.

Houve-se dizer que as empresas têm que ter um técnico de haccp.:confused: Ou será que as empresas têm apenas que ter o certificado haccp, que é passado pelas empresas certificadas para esse fim, após ter sido feita uma auditoria onde a empresa preencheu todos os requisitos?
ou é necessário as duas coisas?
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Lá na pastelaria do meu pai técnico que saibamos nao somos obrigados. Somos é obrigados a dar formaçao pelo HACCP (pela empresa certificada) aos funcionários. Ah, e também temos de largar 250€ mensais a mesma empresa para eles de vez em quando irem lá "fiscalizar" e fazer analises a tudo (bolos, mesas de trabalho, facas, frios, maos dos funcionários, etc etc )
 
Não é obrigatório ter um técnico de haccp, era bonito era, o que é obrigatório (penso) é as empresas terem um sistema de autocontrolo baseado nos 7 princípios do Haccp. A melhor solução para as pequenas empresas é contratar uma empresa que faça a implementação do sistema e que dê formação ao pessoal no âmbito da higiene e segurança alimentar. As empresas mais conhecidas no ramo a meu ver são a SGS, Johnson Diversey (que também vende produtos de limpeza, assim como a ecolab), e a Controlvet. A controlvet não sei se faz a implementação do sistema, mas pelo menos as análises faz, o melhor para esses casos é ter uma avença mensal de X amostras. Estas 3 empresas penso que todas têm laboratório, pelo menos a sgs e controlvet tenho a certeza.
 
rover_214 disse:
Não é obrigatório ter um técnico de haccp, era bonito era, o que é obrigatório (penso) é as empresas terem um sistema de autocontrolo baseado nos 7 princípios do Haccp. A melhor solução para as pequenas empresas é contratar uma empresa que faça a implementação do sistema e que dê formação ao pessoal no âmbito da higiene e segurança alimentar. As empresas mais conhecidas no ramo a meu ver são a SGS, Johnson Diversey (que também vende produtos de limpeza, assim como a ecolab), e a Controlvet. A controlvet não sei se faz a implementação do sistema, mas pelo menos as análises faz, o melhor para esses casos é ter uma avença mensal de X amostras. Estas 3 empresas penso que todas têm laboratório, pelo menos a sgs e controlvet tenho a certeza.
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A controlvet também faz a implementação. No entanto penso que para as pequenas empresas o melhor as pessoas terem formação e fazerem elas próprias o autocontrolo e contratarem apenas a empresa para as análises e desinfestação. Pelo menos monetariamente será melhor.
 
Sim, o que eu queria dizer é que imaginemos a controlvet dá a formação e cria a documentação necessária, e a partir daí a empresa faz o seu controlo. Quiçá poderá fazer-se a verificação do sistema e uma auditoria externa uma vez por ano para ver se está tudo bem. Basicamente tentar diminuir os custos ao mínimo. Não esquecer também do controlo de pragas. No controlo de pragas existe uma empresa chamada pestox, que faz um bom trabalho.
 
todos os funcionarios têm que ter formação haccp? ou basta apenas um elemento na empresa ter essa formação? e essa formação é obrigatória para se ter o certificado?


o certificado é obrigatório?
 
LH disse:
todos os funcionarios têm que ter formação haccp? ou basta apenas um elemento na empresa ter essa formação? e essa formação é obrigatória para se ter o certificado?


o certificado é obrigatório?
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Penso que tem que existir uma percentagem dos funcionários com esta formação, mas não tenho a certeza, sei é que em cada área de trabalho pelo menos um é obrigatório e depois pode "guiar" os outros, mas não dou certezas.

Para quem não sabe o haccp, teve origem na NASA, ou seja, pode parecer um absurdo, mas os astronautas não podiam correr o risco de ter uma má disposição, ou diarreia em pleno espaço,lol. Assim formaram um conjunto de normas de modo a colmatar e diminuir ao máximo o risco de uma possivel contaminação.
 
Belshior disse:
Penso que tem que existir uma percentagem dos funcionários com esta formação, mas não tenho a certeza, sei é que em cada área de trabalho pelo menos um é obrigatório e depois pode "guiar" os outros, mas não dou certezas.
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É pena que, na maioria dos casos, não se cumpra o que se aprendeu na formação...

Pessoas com formação na área, como é o caso do Rover_214[;)] , são uma mais valia em qualquer empresa do ramo alimentar[;)]
 
O nome da instituição é: Centro de formação profissional para o sector alimentar. O preço do curso penso que deve andar à volta dos 50 euros. Em relação ao número de funcionários com formação de haccp, também não te sei dizer o número de funcionário que deverão ter a formação. Mas qual é teu caso específico? Um restaurante?
 
rover_214 disse:
O nome da instituição é: Centro de formação profissional para o sector alimentar. O preço do curso penso que deve andar à volta dos 50 euros. Em relação ao número de funcionários com formação de haccp, também não te sei dizer o número de funcionário que deverão ter a formação. Mas qual é teu caso específico? Um restaurante?
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No meu caso é um espaço no Marl, onde sou comerciante grossista de frutas e hortaliças. Eu não tenho a certeza se será necessário ter a formação ou se basta uma empresa fazer a auditoria e passar a respectiva certificação
 
Deve fazer início de sessão ou registar-se para responder aqui.
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