Que vinho bebem?

Chegadinhos hoje, e antes que fechassem as fronteiras

[:cool:]

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Brejinho da Costa: A que sabe um vinho vindo do fundo do mar?

Chama-se Vinho do Atlântico e estagiou 14 meses no fundo do mar. Qual o efeito que a pressão tem sobre a evolução de um vinho, seja ele branco, tinto, rosé, Moscatel ou espumante? É isso que o enólogo Luís Simões, da Brejinho da Costa, quer descobrir.

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Quando seguramos a garrafa não sentimos o toque liso e frio do vidro. Encontramos, sim, uma superfície rugosa, feita de pequenas conchas e outras formas de vida do fundo do mar que ao longo dos últimos 14 meses se foram agarrando a ela.


Sabemos muito pouco do que se passou nesses meses – mas Luís Simões, o enólogo que faz este Vinho do Atlântico, um projecto da Brejinho da Costa, produtor da zona de Pinheiro da Cruz, junto à Comporta, confessa que também para ele tudo isto é ainda um mistério.


Foi há cerca de quatro anos que decidiu fazer a experiência de pôr algumas garrafas a estagiar no fundo do mar para tentar perceber o efeito. As restantes do mesmo vinho – as mesmas castas, o mesmo blend – estagiam na adega, seguindo o processo normal. São duas dessas garrafas, uma de tinto e outra de branco, que temos agora à nossa frente em cima de uma mesa da Sabores do Chiado, uma loja e sala de prova de vinhos e petiscos no número 8 da Calçada do Ferragial, em Lisboa.


A ideia é experimentarmos o vinho ao mesmo tempo que o enólogo. As garrafas foram retiradas do fundo do mar há dois ou três dias e o que resultar da comparação com as que ficaram na adega será uma surpresa também para Luís Simões.

“A Brejinho da Costa fica a quatro quilómetros da praia e o que queremos é explorar muito bem esta parte do nosso terroir”, explica. Solos de areia, brisa marítima, vinhos que querem posicionar-se como diferentes da imagem que habitualmente se tem da Península de Setúbal. E é nesse contexto que surge esta experiência mais radical. “Trabalhamos com um biólogo marinho, que nos tem guiado, e testámos várias possibilidades, várias castas, vários tipos de vinho, para ver as diferenças”, conta Luís Simões. “Todos os anos tiramos do mar pelo menos dois lotes de vinho.”


Neste momento, ao largo da ilha do Pessegueiro e junto ao Porto de Sines (em quatro locais autorizados pela Marinha) estão “umas três mil ou quatro mil garrafas”, algumas a dez metros, outras a 20 metros. “Tive um lote a 30 metros, mas as garrafas vieram todas estragadas porque a rolha deixou entrar água. A 30 metros, a cortiça deixa de aguentar.” Ali, onde só os peixes as vêem, há, dentro de caixas de rede, como as usadas para apanhar polvos, garrafas de vinho branco, tinto, espumante, Moscatel.


“Todos os meses um mergulhador tem que ir lá atar as caixas, embora no Verão as correntes sejam menos intensas.” E, de quando em quando, umas são trazidas à superfície. “Têm que ser limpas, para não ficarem a cheirar mal, e depois são envernizadas.” O que é curioso, nota o enólogo, é que “se são colocadas no mar no Verão, vêm com um tipo de vida agarrada, se são colocadas no Inverno têm outro tipo.”


Em cima da mesa, à nossa frente, há, então, uma caixa de ostras do Sado, para o vinho branco, e uma tábua de queijos variados, para o tinto. Abre-se primeiro o branco, um blend de Encruzado e Alvarinho e um pouco de Arinto – o do mar e, para comparar, o da adega. Luís Simões concentra-se. A diferença é evidente: o vinho que estagiou no fundo do mar parece ter evoluído mais rapidamente, tem um tom dourado mais intenso, e desenvolveu já algumas notas de oxidação.

“Isto é um processo químico”, explica Luís Simões, que tem o apoio da Universidade de Évora e está a trabalhar numa tese baseada nesta experiência. “Sob pressão, o vinho vai criar moléculas e estruturas e torna-se completamente diferente em termos aromáticos, de volume de boca, de textura. Sabemos já que está relacionado com a pressão mas não sabemos qual o tempo necessário para fazer um bom trabalho com determinada casta.”


Abre-se o tinto, feito de Touriga Franca e Touriga Nacional. As diferenças entre o do mar e o da adega são menos evidentes, mas ainda assim perceptíveis. “O do mar é o mais complexo, mais gastronómico em termos de boca, de textura”, vai descrevendo o enólogo. “O outro parece mais jovem, preservou os aromas todos no estágio em garrafa. Estamos a testar outros, o Moscatel, o rosé, o espumante. Noto que as diferenças têm muito a ver com as moléculas do álcool, que se ligam aos taninos do vinho.”


Quando iniciou este estudo, imaginava que seria exactamente ao contrário. “Como na adega há oscilações de 10 graus, entre o Verão e o Inverno, supostamente o vinho deveria evoluir mais rápido, mas não é assim.”


Mas a experiência não vai ficar por aqui. Pedro Santos, director de produção da Brejinho da Costa, revela que o objectivo é que os clientes que o desejarem possam ir, eles próprios, ao fundo do mar buscar a sua garrafa. Já foram feitos alguns mergulhos experimentais (é dada uma miniformação antes para quem nunca mergulhou, mas estamos a falar de profundidades de apenas 10 ou 15 metros) e a ideia é que no próximo Verão – se o evoluir da pandemia deixar – possam começar a ter essa oferta de forma mais permanente.


O Vinho do Atlântico dirige-se sobretudo à restauração, mas encontra-se também à venda neste momento num pack com duas garrafas, a do mar e a da adega (tanto do branco como do tinto), para permitir a comparação. O preço recomendado é entre os 125 e os 150€.
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https://www.publico.pt/2020/10/24/fugas/noticia/brejinho-costa-sabe-vinho-fundo-mar-1935950
 
Diamondplus disse:
Vai lá vai, pela história e pelo preço parece banha da cobra.
Diria que para custar esse preço, a qualidade dos vinhos tem de ser muito boa, não é por permanecerem na água que vai encarecer tanto assim o vinho, já há vinhos desses no mercado e não são muito caros.
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É que assim for, bastaria comprar vinho de 2 euros, meter um ano no mar e multiplicar por 50 o investimento.
 
Algumas marcas Parras Wines por vezes encontradas em supermercados.

3 Podas
7Ondas
Alfacinha
Anta De Pias
Beato Nuno
Beiginja
Cão De Água
Cão De Fila
Capote Velho
Caray
Castelo Dos Mouros
Chanfana
Costa Lusa
Escala
Fox Trail
Grácio
Insano
Laboreiro
Legado De Pias
Luís Vieira
Marginal
Maria Do Carmo
Marquês Rosé
Meum Vinhas Velhas
Molucas
Montanito
Namorico
Organo
Parrinhas
Porta Dos Fundos
Pula Cerca
Roseta
Ruelas
Sonho De Lorca Y Vieira
Vinheco
Voo Real

Goanvi Bottling Lda.

370 Léguas
5ª Perna Coxa
7 Batéis
Abreu De Cima
Alfarrabista
Alma Doce
Alto Do Cerro
Amante Quente
Anão
Anão Doce
Anão Forte
Angovi
Azenha Do Mar
Balestilha
Barril Único
Barrote Velho
Beato Nuno 3 V
Besugo
Bicho Mau
Boas Eiras
Cabeço Do Dinossauro
Cabeçudo
Carreira Do Gado
Cavalo Barão
Cavalo Branco
Cavalo Bravo
Cavalo Manco
Cavalo Negro
Cegonha Do Vale
Cerro Negro
Claustro Velho
Concha
Corajoso
Cornuto
Cova Da Marinha
Cova Do Moinho
Crime
Cuco Velho
Davideira
Debussy
Desafinado
Desmamado
Dharma
Dueto Desafinado
Eis
Eis Brusco
Encosta Da Marinha
Encosta Dos Arcos
Esquina
Estória
Evergreen
Evidência
Evidência Vinhas Velhas
Excêntrico
Filigrana
Flor Do Xisto
Folha Caduca
Fortis
Fulano Tal
Ganita
Herdade Da Vigia
Hereditário
Indelével
Já Cá Canta
Já Pias
Jangada
Konxa
La-Fun-T
Lizst
Marto
Mater Dei
Mau Maria
Mexe
Milha Náutica
Moinho De Água
Monte Da Vigia
Monte Dos Ventos
Mula
Niubi
Pai Grande
Papa Açorda
Partitura
Pater Dei
Pato Trombeteiro
Pé De Cabra
Pega Rabuda
Perneta
Pináculo
Poço De Pias
Porca Manca
Porco Preto
Porque Sim
Quebra Bilhas
Ramo Velho
Reco Y Bolota
Rio Do Inferno
Rio Imperial
Rio Real
Roça Forte
Rocinha
S. Tomé
Sabe A Pouco
Sagaz
Saltimbanco
Santuarium
Satyricum
Seaweed
Similar
Socalco Dourado
Strauss
Stravaganza
Stravinsky
Tabernarius
Taxi
Terra Pequena
Tesouro Da Vinha
Tesouro De Pias
Ti Rita
Tixa
Touro Negro
Traquina
Trilho Da Raposa
Trinca Velhas
Tropical Moments
Trote
Urbanista
Urubu
Velgões
Vielas
Villasol By Mswalker
Vime
Wagner
Xaveco
X-Cellar
Vielas De Lisboa




Marcas do Monte da Ravasqueira.

1 Centavo
100 À Hora
100% Ar
100% F.P.
100% Sy
100% Tn
100% Tor-Ee-Gah Nah-See-Un-Nall
12 Barricas
1610 V. Velha
1610 Vella Velha
Abismal
Águia Do Monte
Alma De Xisto
Altis
Amulador
Anjo Da Vinha
Arrabio
Assembleia
Atrelado
Atrelados Do Monte
Atrelados Do Monte «Coleção Privada»
Atrelagens
Bairro De Cal
Bcl Bairro Charneca Lezíria
Berlinda
Berlinda Coleção Privada
Bizarro
Black Crows
Blc Bairro Lezíria Charneca
Bosque Monte Da Ravasqueira
Brandas Altas
Brandeiro
Calantica
Campero
Capuchos
Carro De Barricas «Coleção Privada»
Carros Do Monte - Coleção Privada
Carruagem Real
Carta De Xisto
Casal De Pardais
Casal De Tordos
Cats Eye
Cavalo Cansado
Cavalo De Tiro
Cavalo Ruço
Cavalo Sagrado
Censurado
Cerca De Baixo
Cerca Sete
Cerca Velha
Cidade Velha
Colete Velho
Compota
Conde De Caparica
Conde De Sabugosa
Conselho De Família
Contos Da Vinha
Cortiçol
Coutada Velha
Coutada Velha Tonel N.1
Coutada Velha Tonel N.2
Cova Dos Gamos
Crème De Lá Crème
Cruz De Buçaco
Descomunal
Dog-Car
Dona Vitória
Dona Vitoria Coleção Privada
Duque Da Vitória
Five Breezes
Flor Da Coutada
Flor Da Coutada Velha
Fonte Da Lebre
Fonte Da Serrana
Fonte Do Pinga Pinga
Fonte Dos Sorrisos
Furtio
Guarda Rios
Guarda Rios Black
Guarda Rios Black Edition
Guarda Rios Gold
Guarda Rios Gold Edition
Guarda Rios Rótulo Dourado
Guarda Rios Rótulo Preto
Guarda Rios Signature
Guarda Rios Vinha Do Riacho
Guimarães De Mello
Ícaro
Janela Velha
Lanterna Real
Lebre Do Monte
Leiras Altas
Madre Pérola
Malapata
Marco De Pedra
Marquês De Bronze
Marquês De Sabugosa
Martim-Pescador
Menina E Moça
Mocho Galego
Mocho Galego Altitude
Mocho Galego Vinhas Da Costa Sudoeste
Monte Da Ravasqueira
Monte Da Ravasqueira Clássico
Monte Da Ravasqueira Lh
Monte Da Ravasqueira Reserva Da Família
Moonstone
Morangal
Mr
Mr Monte Da Ravasqueira
Mr Nero D'Avola
Mr Premium
Mr Sangiovese
Mr Wines
Musse Real
Muss'E Real
O Jornaleiro
Ó-Rei
Parcela Original
Parcela Original Dos Vales Do Montejunto
Phaeton
Ponte De Xisto
Porta D'Armas
Porta De Viriato
Racha Fragas
Racha Fragas Do Vale Do Torto
Ravasqueira
Ravasqueira Flavours
Ravasqueira Nº
Ravasqueira Puro
Rayo
Rin-Tin-Tin
Roda Mansa
Roda Torta
Roda Torta Coleção Privada
Royal By Ravasqueira
Santa Beatriz
Santa Luisa
Santo Condestável
São Nuno De Santa Maria
Scarabaeus
Senhor Do Adeus
Terraços De Xisto
Terroir Mae
Toneau
Torricado
Touro Santo
Tritão
V De Vale
V. Velha
Vaca Loira
Vaca Loura
Valdeus
Vale De Cortiço
Vale Do Távora
Velho Colete
Velho Do Restelo
Vella Velha
Vigneto Di Montagna
Villa Do Mar
Villa Luz
Vinha Cabeço Do Taco
Vinha Da Alvorinha
Vinha Da Coutada Velha
Vinha Da Curia
Vinha Da Horta
Vinha Da Parcela Original
Vinha Da Porta D'Armas
Vinha Das Fornas
Vinha Das Romãs
Vinha Das Termas
Vinha De Valdeus
Vinha Dos Barrancos
Vinha Dos Colos
Vinhas De Xistos
Vreda
Wako
Zircon
 
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nferrari disse:
O El Corte Ingles tem à venda.

https://www.elcorteingles.pt/club-d...-vinho-tinto-de-setubal-pack-2-garrafa-75-cl/


Não tenho opinião formada, se o único benefício é a ligeira pressão de estar debaixo do mar.

Também podem fazer à superfície numa câmara pressurizada. [:D]


Apenas posso dizer que acho as fichas técnicas da adega pouco descritivas do processo de vinificação e estágio do vinho.
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Já há cerca de 1 mês que oiço falar desse vinho.
E até já vi umas fotos de caixas. Nem todas as garrafas têm o "glamour" do estado do fundo do mar.

O preço é o normal para estas coisas. Inflacionado pela "piada" e exclusividade.
 
Obtuso disse:
Nem sei o que a pressão possa fazer. As garrafas não são de vidro e estanques?
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O problema é a rolha, ele refere que teve problemas nas garrafas que estiveram a 30 metros de profundidade, parece não existir problemas até aos cerca de 20 metros.
E sabendo que no fundo do mar o vinho desenvolve-se mais rapidamente, acho que não faz sentido nenhum colocar lá garrafas a estagiar, só se for para os beber a curto prazo.
 
Há dois dias abri este:

Procura.jpg


E gostei bastante, um vinho super fresco, cítrico.
Tem tido imensos bons reviews, e até teve 18 pontos na revista de vinhos.
Mas confesso que esperava mais contacto da ânfora, honestamente se me dissessem que era um vinho com estágio normal não detectava a ânfora.

Li um review que referia que são ânforas revestidas a epoxy... Talvez seja disso, menos contacto com o barro. Não sei.

Mas vale a pena o vinho, é óptimo, pensei é que seria mais térreo.
 
Que vinho bebem?

SilverArrow disse:
Há dois dias abri este:

Procura.jpg


E gostei bastante, um vinho super fresco, cítrico.
Tem tido imensos bons reviews, e até teve 18 pontos na revista de vinhos.
Mas confesso que esperava mais contacto da ânfora, honestamente se me dissessem que era um vinho com estágio normal não detectava a ânfora.

Li um review que referia que são ânforas revestidas a epoxy... Talvez seja disso, menos contacto com o barro. Não sei.

Mas vale a pena o vinho, é óptimo, pensei é que seria mais térreo.
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Curioso, ontem abri o Aventura tinto de 2017, está ainda melhor que o 16
A 9€ super recomendado, gosto mesmo muito

Esta espanhola é grande entendida

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