Tópico do Leitão
- Thread starter ChicoSLB
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TSport
Well-known member
Conheço a maioria dos restaurantes entre Coimbra e Aveiro que servem leitão.
Nenhum é mau, e todos são bons - especialmente quando não me sai nada da carteira e só entra para a barriga [
]
Quando faço as almoçarada pelos anos, tenho por hábito comprar no João dos Leitões - reconheço que há melhores, mas este tem uma boa relação preço/qualidade.
Em relação ao Casa do Vidal em Águeda, sei que há uns anos atrás chegou a serviu a Rainha Isabel II.
Nenhum é mau, e todos são bons - especialmente quando não me sai nada da carteira e só entra para a barriga [
]Quando faço as almoçarada pelos anos, tenho por hábito comprar no João dos Leitões - reconheço que há melhores, mas este tem uma boa relação preço/qualidade.
Em relação ao Casa do Vidal em Águeda, sei que há uns anos atrás chegou a serviu a Rainha Isabel II.
SenhorVX
Well-known member
Pode fechar.
jb007
Banido
Muito bom
TSport
Well-known member
leitão da Bairrada - Receita
leitão da Bairrada - Receita
A Receita
O leitão é morto pelo processo usual, na região, para o porco adulto, ou seja, com uma picada funda entre as mãos, para o lado do pescoço, com uma faca de bom gume e de ponta afiada.
Seguidamente o leitão é esbolado ou esboldrado, procedendo-se do seguinte modo: numa panela de ferro de boca larga, ou caldeira antiga de cobre, aquece-se água. Depois, mergulha-se o leitão que está seguro pelas patas dianteiras, até ao meio.
Tira-se rapidamente, sem perda de tempo, para que ele não arrefeça e coloca-se numa mesa arrancando-se logo as unhas (castanholas) das duas patas que entraram na água. De seguida esfrega-se energicamente com uma serapilheira toda essa metade que emergiu, arrancando assim todos os pêlos juntamente com uma camada de pele fina, da superfície a que, na região, se dá o nome de «boldra».
Esta operação tem de ser feita muito rapidamente, tanto o mergulhar na água para que o leitão não coza como a esboldra, podendo contudo repetir-se a operação se não ficar bem pelado da primeira vez, mas com muita rapidez.
Depois de limpa uma parte, procede-se de igual modo para a outra, pegando no leitão pelas patas traseiras e mergulhando-o até à parte já «esboldrada».
Feito isto, com água fria lava-se bem o leitão.
Em seguida procede-se ao amanho: para isso servir-nos-emos do orifício feito para o matar, alongando-se um pouco mais, e abrindo um rasgo ao meio do ventre, bem como outro circular em volta do ânus, relativamente pequeno.
O leitão é limpo de todas as miudezas, metendo para dentro a parte terminal do intestino que se retirou.
O esófago será puxado pelo orifício aberto ao matar saindo também pelo ventre juntamente com o restante.
Depois de bem lavado novamente pendura-se pelo dito orifício feito pela faca ao matar e deixa-se escorrer.
Tempero do leitão
Para preparar o tempero, juntam-se, num almofariz de madeira, – onde se pisarão, se possível, pela ordem que se segue – os seguintes ingredientes:
2 cabeças de alhos,
1 punhado de sal (3 colheres de sopa, por exemplo),
1 colher de sopa bem cheia de boa pimenta,
um pouco de salsa,
cerca de 50 g de toucinho e 50 a 100 g de «unto» manteiga de porco
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
Estas quantidades são as normais para um leitão de 7 a 8 kg.
Depois de todos os ingredientes bem pisados adiciona-se a manteiga mexendo sempre até ficar uma massa regular. Finalmente, junta-se o azeite que deverá misturar-se com a massa feita com os referidos condimentos.
O leitão é enfiado na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco e actualmente é de inox.
A vara deve ter um comprimento tal que depois de metida até ao fundo do forno, deixe de fora cerca de 1 metro, pelo menos.
A vara entrará pelo ânus que foi alargado no amanho, saindo pela boca cerca de um palmo.
Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.
Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias. É costume também dar umas picadas, com a agulha de o coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas.
Cosem-se depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço com uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carrete ou fio norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno.
--> Fonte <--
leitão da Bairrada - Receita
A Receita
O leitão é morto pelo processo usual, na região, para o porco adulto, ou seja, com uma picada funda entre as mãos, para o lado do pescoço, com uma faca de bom gume e de ponta afiada.
Seguidamente o leitão é esbolado ou esboldrado, procedendo-se do seguinte modo: numa panela de ferro de boca larga, ou caldeira antiga de cobre, aquece-se água. Depois, mergulha-se o leitão que está seguro pelas patas dianteiras, até ao meio.
Tira-se rapidamente, sem perda de tempo, para que ele não arrefeça e coloca-se numa mesa arrancando-se logo as unhas (castanholas) das duas patas que entraram na água. De seguida esfrega-se energicamente com uma serapilheira toda essa metade que emergiu, arrancando assim todos os pêlos juntamente com uma camada de pele fina, da superfície a que, na região, se dá o nome de «boldra».
Esta operação tem de ser feita muito rapidamente, tanto o mergulhar na água para que o leitão não coza como a esboldra, podendo contudo repetir-se a operação se não ficar bem pelado da primeira vez, mas com muita rapidez.
Depois de limpa uma parte, procede-se de igual modo para a outra, pegando no leitão pelas patas traseiras e mergulhando-o até à parte já «esboldrada».
Feito isto, com água fria lava-se bem o leitão.
Em seguida procede-se ao amanho: para isso servir-nos-emos do orifício feito para o matar, alongando-se um pouco mais, e abrindo um rasgo ao meio do ventre, bem como outro circular em volta do ânus, relativamente pequeno.
O leitão é limpo de todas as miudezas, metendo para dentro a parte terminal do intestino que se retirou.
O esófago será puxado pelo orifício aberto ao matar saindo também pelo ventre juntamente com o restante.
Depois de bem lavado novamente pendura-se pelo dito orifício feito pela faca ao matar e deixa-se escorrer.
Tempero do leitão
Para preparar o tempero, juntam-se, num almofariz de madeira, – onde se pisarão, se possível, pela ordem que se segue – os seguintes ingredientes:
2 cabeças de alhos,
1 punhado de sal (3 colheres de sopa, por exemplo),
1 colher de sopa bem cheia de boa pimenta,
um pouco de salsa,
cerca de 50 g de toucinho e 50 a 100 g de «unto» manteiga de porco
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
Estas quantidades são as normais para um leitão de 7 a 8 kg.
Depois de todos os ingredientes bem pisados adiciona-se a manteiga mexendo sempre até ficar uma massa regular. Finalmente, junta-se o azeite que deverá misturar-se com a massa feita com os referidos condimentos.
O leitão é enfiado na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco e actualmente é de inox.
A vara deve ter um comprimento tal que depois de metida até ao fundo do forno, deixe de fora cerca de 1 metro, pelo menos.
A vara entrará pelo ânus que foi alargado no amanho, saindo pela boca cerca de um palmo.
Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.
Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias. É costume também dar umas picadas, com a agulha de o coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas.
Cosem-se depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço com uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carrete ou fio norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno.
--> Fonte <--
ClioII
Well-known member
Isto o melhor é organizar uma excursão e num fim de semana damos a volta a Portugal e tratamos da bifana do leitão e acabamos com a francesinha []
Depois passamos todos no tópico do consultório de saúde... [
]
AMGfan
New member
Restaurante Leitão do Prior, Rua Guiné, Prior Velho - Google Maps
Só lá fui uma vez por convite. Gostei bastante. Não me lembro do preço porque não paguei, mas é um espaço/serviço normalíssimo, pelo que não deve ter nada preços extraordinários.
mlcpflp
New member
Boas,
No grande Porto: ::. Bem Vindo à página do Leitão Assado O "ZÉ PACHECO" .:: gosto muito, embora seja um pouco mais caro.
Em Matosinhos, perto de casa, ao tão bom como o acima, mas da para desenrascar apetites repentinos: Prazeres da Bairrada.
Anda muito caro o leitão!
FLP
No grande Porto: ::. Bem Vindo à página do Leitão Assado O "ZÉ PACHECO" .:: gosto muito, embora seja um pouco mais caro.
Em Matosinhos, perto de casa, ao tão bom como o acima, mas da para desenrascar apetites repentinos: Prazeres da Bairrada.
Anda muito caro o leitão!
FLP
B747
New member
Por aqui, quando apertam as saudades, lá faço o trajecto até Negrais.
Restaurante O Caneira:
Restaurante O Caneira®
Restaurante O Caneira:
Restaurante O Caneira®
PeugeotSales
New member
Tenho impressão que isso fechou. Acho que tiveram lá uns Srs das Finanças e pumba...
SenhorVX
Well-known member
Sim está fechado.
cuto
Banido
Flor do Ave, na Trofa.
Eu adoro leitão, mas, como já se disse aqui e bem, comido tradicionalmente com batata cozida e uma salada mista a acompanhar. Mas o que me mata mesmo é a cabidela de leitão!
Axxantis
New member
Nos cá em Portugal estamos habituados a comer porco de toda a maneira e feitio, mas tenho verificado que o leitão assado não é pacífico entre os estrangeiros. Sendo de Coimbra acabo por levar muitas vezes clientes e amigos a comer leitão na Mealhada, mas às vezes eles vêm e acabam a comer bife com batatas fritas. Sobretudo malta do norte da Europa, mas também indianos.
A coisa começa logo quando lhes explicamos que vão comer porquinho bébé assado. Convenhamos que incomoda um pouco para quem não está habituado. Então se calha de verem dito cujo ainda inteiro na travessa à espera de ser trinchado, fazem logo aquela cara de nojo!
Claro que se se atreverem a provar passa-lhes logo a esquisitice![]
A coisa começa logo quando lhes explicamos que vão comer porquinho bébé assado. Convenhamos que incomoda um pouco para quem não está habituado. Então se calha de verem dito cujo ainda inteiro na travessa à espera de ser trinchado, fazem logo aquela cara de nojo!
Claro que se se atreverem a provar passa-lhes logo a esquisitice![
]
paulo14
Banido
Como eu adoro Leitão, já se comia(e não almocei a muito tempo[])
Fora de casa só comi 2 vezes, uma aqui na Quinta do Conde, mas nem me lembro já foi ao tempo, a outra, ficou na memória é o do Rei dos Leitões, na Mealhada, mesmo na N1, que coisa maravilhosa[br] o preço não foi o "melhor" mas pronto, um dia não são dias[]
Costumava comer era nos meus avós maternos, o meu Avô conhecia um rapaz que os fazia, e muito bons, agora deixou a actividade.
Para quem quiser e que são muito gabados é no Manjar do Norte aqui na Qta do Conde também, mas nunca fui, tanto pela nossa disponibilidade como o preço, e está sempre sempre cheio.
EDIT: já havia um tópico dos bacorinhos
])Fora de casa só comi 2 vezes, uma aqui na Quinta do Conde, mas nem me lembro já foi ao tempo, a outra, ficou na memória é o do Rei dos Leitões, na Mealhada, mesmo na N1, que coisa maravilhosa[br
] o preço não foi o "melhor" mas pronto, um dia não são dias[]Costumava comer era nos meus avós maternos, o meu Avô conhecia um rapaz que os fazia, e muito bons, agora deixou a actividade.
Para quem quiser e que são muito gabados é no Manjar do Norte aqui na Qta do Conde também, mas nunca fui, tanto pela nossa disponibilidade como o preço, e está sempre sempre cheio.
EDIT: já havia um tópico dos bacorinhos
superveloce
New member
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Bj40
New member
Sem dúvida. [
] (edit: Alto!!! Devia ter uma estátua mas o Marquês está bem onde está... [
] )Eu não consigo é comer leitão muitas vezes, para além dos €€ que voam da carteira, o molho acaba por enjoar um pouco..
Na zona Norte e falando dos "clássicos", o Flor do Ave é fantástico, caro, mas de vez em quando ouço dizer muito bem de restaurantes mais pequenos e menos conhecidos, espalhados por "aí".
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