O meu jantar (ou almoço) vai ser:

[darkwings]

Bem, como este tópico não mexe há quase 2 anos e meio, deixo aqui a minha partilha :

Ontem foi almoço de aniversário da mulher, e decidi arriscar mais uma vez na vitela. Da última vez, ficou bastante seca. Desta vez: Cortei a vitela em nacos individuais, temperei com sal, meti na assadeira, 2 cebolas picadas e 4 alhos por cima a envolver, batatas pequenas, salsa picada, oregãos, um pouco de vinho misturado com colorau, mais sal e azeite. Envolvi tudo, forno a 180º durante 1:45m.

Acho que posso gabar-me de dizer que foi uma das melhores vitelas que comi. Super tenra, parecia manteiga, as batatinhas no ponto. O resto do pessoal também ficou fã.

[Snake1]

E as peças que utilizaste foram as mesmas? Qual(is)?

[darkwings]

E as peças que utilizaste foram as mesmas? Qual(is)?

Da outra vez já não me recordo, desta vez foi vitela do acém.

[Picard]

Excelente aspeto sim senhor.

[Snake1]

... Cortei a vitela em nacos individuais, temperei com sal, meti na assadeira, 2 cebolas picadas e 4 alhos por cima a envolver, batatas pequenas, salsa picada, oregãos, um pouco de vinho misturado com colorau, mais sal e azeite. Envolvi tudo, forno a 180º durante 1:45m.

Eu faria um pome com o que está a bold e esfregava a carne com ele e ponha a marinar com um copo de vinho e 2 folhas de louro durante umas 3 horas.
Depois cortava cebolas às rodelas e ramos de alecrim para servirem de cama. E a meio da assadura regava com azeite

[darkwings]

Eu faria um pome com o que está a bold e esfregava a carne com ele e ponha a marinar com um copo de vinho e 2 folhas de louro durante umas 3 horas.
Depois cortava cebolas às rodelas e ramos de alecrim para servirem de cama. E a meio da assadura regava com azeite

Isto de escrever de cor da nisto. Parti não duas mas 3 folhas de louro e coloquei por cima. E antes de ir ao forno, misturei tudo, e deixei repousar, não 3 horas mas apenas 1.

Normalmente faço cama de cebola, mas nesta receita dizia para fazer assim. E olha que a cebola picada, envolvida com a carne e as batatas deixou um sabor bastante bom.

[Rools]

Meu almoço hoje foi espetada com bolo do caco, estava very good!

[Picard]

Um bocado mais passada do que o meu gosto pessoal.
Gosto de bolo do caco numa mão e a carne na outra. A menos que esteja num restaurante.

[Rools]

Um bocado mais passada do que o meu gosto pessoal.
Gosto de bolo do caco numa mão e a carne na outra. A menos que esteja num restaurante.

Bem passada fica carne um pouco seca.
E a acompanhar vinho seco novo

[Snake1]

Mas o garfo está ali ensanguentado. Deve estar no ponto. Foi pena ele não a ter partido para se ver

[Picard]

Mas o garfo está ali ensanguentado. Deve estar no ponto. Foi pena ele não a ter partido para se ver

Deve ter sido por solidariedade. Senão ficávamos aqui a babar o teclado e a imaginar aquela carninha...

[Tux]

Apeceu-me sair do normal neste almoço.
Mixilhões em escabeche com pimento padrão e cogumelos.
Só para variar.

[Jonipi]

Apeceu-me sair do normal neste almoço.
Milhões em escabeche com pimento padrão e cogumelos.
Só para variar.

Que exagero Tux!
Uma dúzia, se tanto.

[Tux]

Que exagero Tux!
Uma dúzia, se tanto.

Lol! Bem visto! Vou corrigir e deixar de ser exagerado![emoji16]

[darkwings]

Bem, no passado sábado, apeteceu-me variar um bocado ao jantar.

Peguei em 4 peitos de pato, e em vez de fazer o tipico arroz de pato, meti-me nisto:







Magret de pato com molho de framboesas. A acompanhar, um puré de batata caseiro. É algo relativamente simples de fazer, tendo de ter mais cuidado com os tempos de confeção. Cerca de 5min de cada lado na frigideira. Começar com ela fria, para ir aos poucos largando a gordura. Costumo deixar no 6 de potência. Depois tirar, deixar repousar uns 5-6min, e fatiar, com cortes grossinhos.

Convidei os meus sogros a jantarem connosco, e estava a espera que o meu sogro começasse a resmungar pelo sabor agridoce do molho. Não só gostou como repetiu. Como bebida, abri um lagosta rosé que tinha no fresco já há algum tempo.

[SPV]

Pra mim o pato estava bom antes de ir ao forno ... quer no ponto quer na ausencia da fruta

[darkwings]

Pra mim o pato estava bom antes de ir ao forno ... quer no ponto quer na ausencia da fruta

Não foi ao forno! Foi só na frigideira. A última foto, estava igual a anterior mas apenas com o molho por cima.

[Rasec]

Dica para o futuro, "sauce on the side" , só mete quem quer e na quantidade que quer!

Bom aspecto sim senhor, nessa foto antes de levar o molho! Sou fã também de fazer isso quando tb não me apetece andar a desfiar pato (dá uma trabalheira)

[darkwings]

Dica para o futuro, "sauce on the side" , só mete quem quer e na quantidade que quer!

Bom aspecto sim senhor, nessa foto antes de levar o molho! Sou fã também de fazer isso quando tb não me apetece andar a desfiar pato (dá uma trabalheira)

Tenho de concordar contigo. E até se torna mais prático, cada um colocar um pouco de molho no prato e depois "molhar" a carne nele antes de comer. Mas pronto, vivendo e aprendendo.

E outra coisa: aquecer um pouco a travessa no forno antes de colocar a carne lá dentro, aquilo arrefeceu bastante rápido.

[fhff]

Bom aspecto.
Por acaso pensava que se começava com a frigideira bem quente, para tostar a pele. Faz uma javardice de todo o tamanho. Salta gordura para todo o lado, se não se tapar com qualquer coisa. Vou experimentar com a frigideira fria.

[darkwings]

Bom aspecto.
Por acaso pensava que se começava com a frigideira bem quente, para tostar a pele. Faz uma javardice de todo o tamanho. Salta gordura para todo o lado, se não se tapar com qualquer coisa. Vou experimentar com a frigideira fria.

Neste prato em especifico não, começas com a frigideira fria, no meu caso coloco o fogão no 6 (ele vai de 1 a 9), e sem nenhuma gordura, com a pele virada para baixo. Aos poucos vai largando a gordura, e vai fritando nela. Ah! Esqueci-me de dizer, antes de meter os peitos na frigideira, dar uns golpes na pele, em forma de losangos. Ajuda a gordura a sair.

[SPV]

O peito do pato é sempre com frigideira fria para largar a gordura. É como o bacon.

[Snake1]

Para mim pato mal passado rejeito. Mas são modernices de cozinheiros...e cada um come como gosta e onde gosta
Desta forma só mesmo o bifinho do lombo, acém...

[Tux]

Foi uma coisa que sempre me intrigou. Porque é que a carne de pato e vaca pode ser consumida mal passada sem problemas e a de frango ou porco manda um gajo para as urgências!?

[darkwings]

Para mim pato mal passado rejeito. Mas são modernices de cozinheiros...e cada um come como gosta e onde gosta
Desta forma só mesmo o bifinho do lombo, acém...

Por acaso, se o cozinhares demasiado, fica a parecer pastilha elastica, mas ok, cada um come como gosta.

[Rasec]

Foi uma coisa que sempre me intrigou. Porque é que a carne de pato e vaca pode ser consumida mal passada sem problemas e a de frango ou porco manda um gajo para as urgências!?

Um bocadinho de microbiologia... a carne de frango é propensa a salmonella (o pato não) e a carne de porco é propensa à ténia (vaca não). Há o mito de que têm de ser bem passados (e algumas pessoas deixam tipo borracha, mas não, por favor não façam isso!), há o ponto certo e o ponto que já passou!

[Snake1]

Por acaso, se o cozinhares demasiado, fica a parecer pastilha elastica, mas ok, cada um come como gosta.

Eu sei e por isso quando o faço não é em demasia para não ficar tipo sola

[Altar]

Um bocadinho de microbiologia... a carne de frango é propensa a salmonella (o pato não) e a carne de porco é propensa à ténia (vaca não). Há o mito de que têm de ser bem passados (e algumas pessoas deixam tipo borracha, mas não, por favor não façam isso!), há o ponto certo e o ponto que já passou!

antigamente, digamos milhares de anos atrás, não se sabia de ténias e salmonellas e outras doenças

mas a religião sabia e divulgava

porque será que havia animais impuros que não se deviam comer ?????????


11 Disse o Senhor a Moisés e a Arão:


2 “Digam aos israelitas: De todos os animais que vivem na terra, estes são os que vocês poderão comer:


3 qualquer animal que tem casco fendido e dividido em duas unhas, e que ruminam.


4 “Vocês não poderão comer aqueles que só ruminam nem os que só têm o casco fendido. O camelo, embora rumine, não tem casco fendido; considerem-no impuro.


5 O coelho, embora rumine, não tem casco fendido; é impuro para vocês.


6 A lebre, embora rumine, não tem casco fendido; considerem-na impura.


7 E o porco, embora tenha casco fendido e dividido em duas unhas, não rumina; considerem-no impuro.


8 Vocês não comerão a carne desses animais nem tocarão em seus cadáveres; considerem-nos impuros.


https://pt.wikipedia.org/wiki/Animais_impuros