A sardinha esteve a €14,5 o quilo em 23/6/2012! E em 2013, até onde irão os preços?..

[Vehicle]

se o carvão já estiver quase todo branco não há necessidade de lhe meter cinza. Já fiz isso quando o carvão ainda tinha muita labareda..

A sardinha não a lavo, meto só sal e vai para a grelha.

[500c]

Temos anfitrião para o próximo convívio gastronómico do FAHO.
Com ementa já feita e tudo!

Mas tem que incluir o pepino.

[Sansoni7]

Sardinha escorchada grelhada... deliciosa!

Escorchada costumo comer a cavala....recomendo.

E se for escalada, também «marcha»...

[Vehicle]

Sardinha comprada fresca e depois congelada em água, diz quem sabe que, quando for descongelada, está «como se fosse fresca».
É uma dica de um pescador que já experimentei e tenho que concondar com ele...

Cavala grelhada também é bem boa...mas prefiro-a inteira a escalada.

Outra dica: para manter estes peixes rijos após grelhados, o sal deve ser colocado SÓ no acto de grelhar e nunca antes.

sardinhas congelada noto logo nem precisam dizer, a ultima vez que comi foi a minha sogra que fez.

Perguntei logo se eram congeladas e ela disse que sim, comprou semanas antes do sao joao e congelou em água do mar porque diziam que assim nem se notavam.

Não me importo de comer carne ou peixe congelado, agora sardinhas é daqueles alimentos que não gosto se não for fresca.

[Vehicle]

Ah, as sardinhas não se voltam no fogareiro uma de cada vez com um garfo... Voltam-se todas ao mesmo tempo, dentro de uma grelha capaz!

eu não faço isso, então imagina que tens uma sardinha mais gorda e maior e outra ao lado mais pequena? A maior vai ter necessidade de ficar mais tempo em cada lado..

eu volto uma a uma

[Sansoni7]

sardinhas congelada noto logo nem precisam dizer, a ultima vez que comi foi a minha sogra que fez.

Perguntei logo se eram congeladas e ela disse que sim, comprou semanas antes do sao joao e congelou em água do mar porque diziam que assim nem se notavam.

Não me importo de comer carne ou peixe congelado, agora sardinhas é daqueles alimentos que não gosto se não for fresca.

Provavelmente já seriam de «qualidade duvidosa», antes mesmo de terem sido congeladas.

[Ilyushin]

Provavelmente já seriam de «qualidade duvidosa», antes mesmo de terem sido congeladas.

não é provavelmente, é certamente. Ao contrário da generalidade das carnes, a sardinha é dos alimentos praticamente impossíveis de distinguir quando congelada nas devidas condições.

[SenhorVX]

Quando andares por estes lados apita! Serás sempre bem-vindo...

O mesmo te digo quando fores para o litoral, seja para ir meter a PU na areia ou só beber umas mines e comer uns petiscos. Mas eu so fim de semana.

[SenhorVX]

se o carvão já estiver quase todo branco não há necessidade de lhe meter cinza. Já fiz isso quando o carvão ainda tinha muita labareda..

A sardinha não a lavo, meto só sal e vai para a grelha.

A cinza serve também para que não faça chamas quando cai gordura.

Eu meto sempre cinza, seja em peixe ou em carne. Com isso evito andar a mandar agua para cima das brasas.

[SenhorVX]

não é provavelmente, é certamente. Ao contrário da generalidade das carnes, a sardinha é dos alimentos praticamente impossíveis de distinguir quando congelada nas devidas condições.

e forem muito boas as sardinhas, e forem congeladas com agua do mar e bem acondicionadas, quando descongeladas ficam boas. Perdem sempre qualidades. É apenas a minha opinião, mas para mim sardinhas frescas e sempre que possível uso a minha "connection" na lota. Fico com as que os pescadores separam para família e amigos.

[msantos]

Sardinha escorchada grelhada... deliciosa!

O que é escorchada?

[Vehicle]

não é provavelmente, é certamente. Ao contrário da generalidade das carnes, a sardinha é dos alimentos praticamente impossíveis de distinguir quando congelada nas devidas condições.

tinha vindo da lota de matosinhos nessa manhã que foi congelada

[billytt]

Sem a cabeça e sem as tripas.

[Sansoni7]

A cinza serve também para que não faça chamas quando cai gordura.

Eu meto sempre cinza, seja em peixe ou em carne. Com isso evito andar a mandar agua para cima das brasas.

Eu não uso a técnica da cinza, mas uma vez colaborei num «assamento» com essa técnica e não resultou.

Há quem, em vez da cinza, utilize ou cascas de batata ou os «troços» das couves; eu coloca a grelha sobre as brasas , se houver sinal de labareda, lá vai esguicho.

[Sansoni7]

O que é escorchada?

Retirando-se as tripas...e há que também tire a cabeça.

[Vehicle]

Sem a cabeça e sem as tripas.

a minha mulher e sogra foram as unicas pessoas que conheço que fazem isso, nunca tinha visto ninguém a tirar as tripas á sardinha. Eu já provei e acho que perdem um pouco do sabor.

Para elas são feitas sardinhas á parte, para mim são sempre inteiras

[SenhorVX]

Eu não uso a técnica da cinza, mas uma vez colaborei num «assamento» com essa técnica e não resultou.

Há quem, em vez da cinza, utilize ou cascas de batata ou os «troços» das couves; eu coloca a grelha sobre as brasas , se houver sinal de labareda, lá vai esguicho.

Acho que o ano passado me tinhas contado isso, deve estar umas paginas para trás.

Manifestamente algo correu mal.

Com tanta conversa ao almoço vou ter de ir a procura delas.

[Vehicle]

Aberta ao meio, retirando-se as tripas...e há que também tire a cabeça.
Fica tipo bacalhau seco.

nunca tinha ouvido esse nome, costumo comer robalo aberto dessa maneira. Mas chamo "escalada/o"

[MrsX]

nunca tinha ouvido esse nome, costumo comer robalo aberto dessa maneira. Mas chamo "escalada/o"

É diferente:

Peixe escalado:



Sardinha escorchada:

[v7]

eu não faço isso, então imagina que tens uma sardinha mais gorda e maior e outra ao lado mais pequena? A maior vai ter necessidade de ficar mais tempo em cada lado..

eu volto uma a uma

eu não sou nenhum especialista, porque embora saiba a forma mais adequada não tenho muita prática, mas as sardinhas devem ser mexidas o menos possível e virar uma a uma e várias vezes como se faz à carne não é boa ideia.

por isso é que é importante fazer umas boas brazas e bem distribuidas e di das por bem as sardinhas à primeir.

carne na braza é fácil e toda a gente faz com facilidade, mas peixe tem muita ciência e dentro do peixe as sardinhas têm as às suas e as especificidade.

[Sansoni7]

nunca tinha ouvido esse nome, costumo comer robalo aberto dessa maneira. Mas chamo "escalada/o"

Tens razão, eu é que me baralhei.
É a PDI no seu pior....

Escorchado é sem as tripas...e eventualmente sem a cabeça.

[Sansoni7]

eu não sou nenhum especialista, porque embora saiba a forma mais adequada não tenho muita prática, mas as sardinhas devem ser mexidas o menos possível e virar uma a uma e várias vezes como se faz à carne não é boa ideia.

por isso é que é importante fazer umas boas brazas e bem distribuidas e di das por bem as sardinhas à primeir.

carne na braza é fácil e toda a gente faz com facilidade, mas peixe tem muita ciência e dentro do peixe as sardinhas têm as às suas e as especificidade.

Voltar as sardinhas uma a uma não implica mexer muitas vezes nas ditas, ou seja, mexe-se uma vez para virar e outra para as retirar da grelha.

[SPV]

Hoje ja estava a 11€ na lota !

Ainda bem que me orientei a tempo e horas.

Quanto ao congelamento ... vêm 40 pessoas comer lá casa ... aposto que nenhuma me vai dizer ... são congeladas ??

[cadillac]

Tens razão, eu é que me baralhei.
É a PDI no seu pior....

Escorchado é sem as tripas...e eventualmente sem a cabeça.

Eu não consigo comer a sardinha sem ser amanhada, dizem que melhora o sabor assar com a tripa eu pura e simplesmente não consigo, em Vila Nova de Mil Fontes pedi para amanhar a sardinha antes de assar o homem olhou para mim como se eu fosse um ET...

[SPV]

Eu não consigo comer a sardinha sem ser amanhada, dizem que melhora o sabor assar com a tripa eu pura e simplesmente não consigo, em Vila Nova de Mil Fontes pedi para amanhar a sardinha antes de assar o homem olhou para mim como se eu fosse um ET...

Aqui em Matosinhos também te faziam esse olhar


Um colega de trabalho de LX uma vez veio cá almoçar ... e no restaurante pediu as sardinhas escaladas ... o tipo só lhe disse ... oh amigo isto nao é um robalo

[cadillac]

Aqui em Matosinhos também te faziam esse olhar


Um colega de trabalho de LX uma vez veio cá almoçar ... e no restaurante pediu as sardinhas escaladas ... o tipo só lhe disse ... oh amigo isto nao é um robalo

Já estive para comer junto à lota onde tem aqueles restaurantes com as tendas junto à estrada, se comesse lá já sabia que ia ouvir umas cara*h@das....

[MrsX]

Aqui em Matosinhos também te faziam esse olhar


Um colega de trabalho de LX uma vez veio cá almoçar ... e no restaurante pediu as sardinhas escaladas ... o tipo só lhe disse ... oh amigo isto nao é um robalo

Sardinha escalada?? Isso não ficará muito seco?

[SPV]

Sardinha escalada?? Isso não ficará muito seco?

Eu nunca vi tal ... Alias nem sequer escorchada como vocês indicaram ... Até pensei para mim isto deve ser alguma moda nova de Lisboa para comer sardinhas.



Eu acho que sim ...que devem ficar super secas.

[Sansoni7]

A sardinha escalada come-se em «pastelões»...passada por ovo e farinha ( preferencialmente de milho).
E olhem que são bem boas.

[MrsX]

Eu nunca vi tal ... Alias nem sequer escorchada como vocês indicaram ... Até pensei para mim isto deve ser alguma moda nova de Lisboa para comer sardinhas.



Eu acho que sim ...que devem ficar super secas.

A sardinha escorchada é muito típica de Setúbal, salvo erro.

A sardinha escalada come-se em «pastelões»...passada por ovo e farinha ( preferencialmente de milho).
E olhem que são bem boas.

Ok, se é frita é capaz de ser diferente. É que grelhada parece-me que ficaria muito seca.