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A fruta tem hidratos de carbono de absorção rápida, ou seja,
Quando comemos maioritariamente açúcares simples (presentes no açúcar, mel, frutos, etc.) obtemos energia mais rapidamente, mas assim que o pâncreas detecta níveis mais altos de açúcar no sangue segrega insulina e os níveis baixam muito rapidamente podendo criar uma hipoglicemia reactiva; a ingestão excessiva de açúcares simples cria também um comportamento emocional muito mais instável uma vez que as nossas emoções estão intimamente ligadas às flutuações de açúcar no sangue.
Para além disso, se comeres os hidratos de carbono com fibra (como por exemplo nos cereais integrais e nos vegetais), a assimilação é ainda mais lenta, criando um fornecimento constante de açúcar na corrente sanguínea.
Assim, podemos também classificar os hidratos de carbono segundo a velocidade com que são absorvidos nos intestinos:
De absorção muito rápida: Sumos de frutas, mel, açúcar.
De absorção rápida: Fruta (diferente de sumos de fruta porque a fruta tem fibra associada), polisacáridos refinados (pão branco, arroz branco, farinhas refinadas).
De absorção lenta: cereais integrais e derivados, vegetais e leguminosas.
Ao ingerires hidratos de carbono de absorção lenta a energia do pequeno almoço é mais duradoura do que se comeres hidratos de carbono de absorção rápida, o que se traduz em maiores níveis de energia durante o treino e ficas saciado durante mais tempo.
Uma correção: Nem toda a fruta é de absorção e digestão rápida, até a própria banana difere o IG dependendo da sua maturidade.
Maça por exemplo é uma fruta de IG baixo, logo é de digestão e absorção lenta.