Que vinho bebem?

Artigo muito interessante com vinhos à prova:


Como envelhece um grande tinto:

Com o estágio em garrafa o vinho perde e muda a cor (de purpura fechado passa a tijolo vermelho), ganha sedimento, o aroma perde a exuberância
do fruto. substituída por uma paleta multivariada de outras nuances, e na prova torna-se menos espesso, mais elegante, macio e complexo.

Tudo devido a fenómenos de oxidação e redução que permitem a pollmerização (aglomeração de moléculas) entre compostos fanáticos,
como as antocianas e os taninos (responsáveis, respectivamente. pela cor e sabor do vinho), que deste modo se vão precipitando no fundo da
garrafa. Dá-se também a separação de vários ácidos que estão ligados à glucose e que contribuem para determinados aromas de estágio, assim
como a interacção de vários componentes aromáticos, entre si e destes com compostos fanáticos, contribuindo pouco a pouco para o chamado
"bouquet" (aromas terciários) do vinho. A oxidação de aldeídos e a esterificação pela combinação de ácidos com o álcool traz novos aromas e
o vinho perde alguma acidez. Tudo melhora, apura e enriquece num tinto capaz de envelhecer convenientemente em garrafa.

Estes fenómenos de envelhecimento ou estágio são extremamente influenciados pela qualidade da rolha, pela temperatura, humidade e
luminosidade do local de estágio e pelo pH e níveis de dióxido de enxofre e oxigénio dissolvidos no vinho à data de engarrafamento.
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http://www.vinhosdelisboa.com/output_efile.aspx?id_file=7425
 
Estava a ver um programa da RTP que fala dos chefes portugueses, estavam num restaurante com estrela Michelin em Amarante e eles tinham 12.000 garrafas de vinho no restaurante!
Tinha 8.000 na sala do restaurante e outras 4.000 numa sala à parte e o chefe/proprietário dizia que era a reforma dele daqui a uns anos. [:cool:]

Ia leiloar uma das garrafas de vinho para oferecer o dinheiro a uma instituição e segundo ele a garrafa deveria render uns 5.000€, dava-me jeito ter uma caixa de 6 dessas cá em casa. [:D]
 
Diamondplus disse:
Nem pesquisando online me aparece no site do Continente, e é daqueles vinhos que subiu muito de preço nos últimos tempos (anda agora na volta dos 40€), como consigo ainda arranjar a cerca de 32€, nem com o desconto iria para esses valores.
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Tenho ideia que estava a 33.90€ com o desconto

E curiosamente acho que tb estava no PingoDoce.
 
A última compra de vinhos correntes (todos do Douro), Pacheca Escolha 2018 (nunca provei), Pacheca Superior 2017 e Vinha da Osga 2017 (adorei este vinho):


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Hoje ao almoço (este fim-de-semana vai ser forte [:D]), Guru 2008, vinho surpreendentemente jovem, ainda com muitos anos pela frente, vinho muito delicioso, tem de tudo um pouco, mas é um vinho distinto, é untuoso, macio, complexo, floral e cítrico maduro, termina com uma acidez fabulosa e mineral, grande vinho do Douro.


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Diamondplus disse:
Hoje ao almoço (este fim-de-semana vai ser forte [:D]), Guru 2008, vinho surpreendentemente jovem, ainda com muitos anos pela frente, vinho muito delicioso, tem de tudo um pouco, mas é um vinho distinto, é untuoso, macio, complexo, floral e cítrico maduro, termina com uma acidez fabulosa e mineral, grande vinho do Douro.
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Também se aplica à enóloga.
 
Este ano é uma desgraça, o facto de almoçarmos e jantarmos diariamente todos em casa, acaba sempre nisto..,



A corresponder por inteiro.

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Hoje ao jantar, o extraordinário Palácio da Bacalhôa, safra de 2009, notas de madeira, couro, fruta madura, vinho potente com uma acidez maravilhosa, feito à maneira antiga, é um vinho deslumbrante.


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Diamondplus disse:
Hoje ao jantar, o extraordinário Palácio da Bacalhôa, safra de 2009, notas de madeira, couro, fruta madura, vinho potente com uma acidez maravilhosa, feito à maneira antiga, é um vinho deslumbrante.
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Juntamente com o J do vizinho do lado, é um dos "nobres" daqui [;)]


PS. Tu devias ser proibido de postar! [:p]
 
Última edição:
330i disse:
Juntamente com o J do vizinho do lado, é um dos "nobres" daqui [;)]


PS. Tu devias ser proibido de postar! [:p]
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O J já conheço relativamente bem, acho o Palácio da Bacalhôa um vinho mais nobre, são estilos diferentes, mas para ser justo teria de provar safras +- do mesmo ano, como o Palácio é de 2009, tem um estilo de vinho ainda à antiga, barrica a controlar a prova, a fruta madura está mais em segundo plano, provavelmente agora as safras do Palácio mais recentes são feitas ao contrário, que é a barrica a amparar a fruta.
 
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