"Receitas" de picante
- Thread starter Nthor
- Start date
serafas
New member
Existem algumas maneiras, mas tudo depende do fim a que se destina, i.e., se é para tempero, para cozinhar, se queres em pasta ou em "líquido".
O meu é feito da seguinte maneira, com medidas a olho;
Malaguetas (Jindungo), (traçadas, caso não queiras as sementes, mas só o picante)
Azeite
Um pouco de vinagre
Um pouco de whisky (ou whiskey)
Deixar "fermentar" umas duas semanas.
Pasta de malagueta existem umas quantas, mas a mais simples será esta:
Malaguetas (muitas),
Um pouco de sal,
Azeite/óleo
e há quem ponha alho (mas eu não aprecio)
Usar a varinha mágica para triturar tudo.
O meu é feito da seguinte maneira, com medidas a olho;
Malaguetas (Jindungo), (traçadas, caso não queiras as sementes, mas só o picante)
Azeite
Um pouco de vinagre
Um pouco de whisky (ou whiskey)
Deixar "fermentar" umas duas semanas.
Pasta de malagueta existem umas quantas, mas a mais simples será esta:
Malaguetas (muitas),
Um pouco de sal,
Azeite/óleo
e há quem ponha alho (mas eu não aprecio)
Usar a varinha mágica para triturar tudo.
DL
New member
Compras as malaguetas (eu trago lá do quintal do meu pai 
), se já estiverem secas tiras o pedúnculo verde, enfias até pouco menos de meio de um frasquito (tipo do molho inglês), deitas bom azeite (1º ou 1,5º do azeite que usas em casa para os cozinhados) até encher o frasquito, tapas e deixas repousar por umas 6 semanas.
Alternativa: meter as malaguetas secas (sem o pedúnculo) no triturador (1-2-3) até atingir a dimensão pretendida. Deitas isso para o frasco do tempero e já está. Atenção porque assim pica mesmo!
), se já estiverem secas tiras o pedúnculo verde, enfias até pouco menos de meio de um frasquito (tipo do molho inglês), deitas bom azeite (1º ou 1,5º do azeite que usas em casa para os cozinhados) até encher o frasquito, tapas e deixas repousar por umas 6 semanas.Alternativa: meter as malaguetas secas (sem o pedúnculo) no triturador (1-2-3) até atingir a dimensão pretendida. Deitas isso para o frasco do tempero e já está. Atenção porque assim pica mesmo!
serafas
New member
citação:Originalmente colocada por DL
Compras as malaguetas (eu trago lá do quintal do meu pai
Alternativa: meter as malaguetas secas (sem o pedúnculo) no triturador (1-2-3) até atingir a dimensão pretendida. Deitas isso para o frasco do tempero e já está. Atenção porque assim pica mesmo!
E da outra maneira que sugeriste não pica, não?
Temos homem!!!Btw, um tio meu come uma malagueta todos os dias, tipo comprimido. Inclusivé o não mastigar. Ele diz-lhe que aquilo lhe faz bem, mas nem consigo (bem, para dizer a verdade nem quero saber) imaginar o que aquilo não lhe faz ao hemorroidal... [8)]
Nthor
Banido
A receita que me deram é diferente:
O dobro do peso de Jindungo em limão.
Ferver o sumo do limão e ir retirando a espuma branca que se forma.
Cozinhar a malagueta com pouco sal e um pouco de agua até ferver.
Deixar arrefecer e picar com a varinha.
Juntar o sumo do limão já frio.
Reservar durante uma semana, pode-se coar depois desta semana para quem não gosta das sementes.
O dobro do peso de Jindungo em limão.
Ferver o sumo do limão e ir retirando a espuma branca que se forma.
Cozinhar a malagueta com pouco sal e um pouco de agua até ferver.
Deixar arrefecer e picar com a varinha.
Juntar o sumo do limão já frio.
Reservar durante uma semana, pode-se coar depois desta semana para quem não gosta das sementes.
Carlos_Junior
Banido
Por acaso tenho malaguetas plantadas cá em casa, uma vez o meu irmão usou-as pra fazer achar (não sei se é assim que se escreve[8)]) de limão (é um molho típico indiano), e teve que usar uma frigideira...acreditem ou não, mesmo depois de ser lavada, quando a minha mãe utilizaou aquela frigideira a comida ficou picante...
(É um bocado off-topic, eu sei, mas lembrei me disso quando li o tópico e achei por bem partilhar este episódio emocionante da minha vida[8)][8)])
(É um bocado off-topic, eu sei, mas lembrei me disso quando li o tópico e achei por bem partilhar este episódio emocionante da minha vida
[8)][8)])
Nthor
Banido
Sim há que ter cuidado, principalmente quem tenha crianças em casa, nos utensílios de cozinha que depois só devem ser usados para isso.citação:Originalmente colocada por Carlos_Junior
Por acaso tenho malaguetas plantadas cá em casa, uma vez o meu irmão usou-as pra fazer achar (não sei se é assim que se escreve[8)]) de limão (é um molho típico indiano), e teve que usar uma frigideira...acreditem ou não, mesmo depois de ser lavada, quando a minha mãe utilizaou aquela frigideira a comida ficou picante...
(É um bocado off-topic, eu sei, mas lembrei me disso quando li o tópico e achei por bem partilhar este episódio emocionante da minha vida
Costumo fazer uma receita bastate simples, só leva 3 ingredientes: piri-piri, whisky e azeite, a preparação é simples: trituras durante uns poucos segundos todos os ingredientes no lidificador ou na varinha magica, e já esta! Quanto a quantidade não sigo um valor fixo, aproximadamente uns 80 gramas de piripiri seco, 150 ml de azeite e 2 colheres de sopa de whisky.
Nunca uses oleo refinado.
Oleos vegetais (oliva, girassol ou de outras sementes) prensado a frio é de longe o melhor para a saude.
Nthor
Banido
citação:Originalmente colocada por Mendes77
Costumo fazer uma receita bastate simples, só leva 3 ingredientes: piri-piri, whisky e azeite, a preparação é simples: trituras durante uns poucos segundos todos os ingredientes no lidificador ou na varinha magica, e já esta! Quanto a quantidade não sigo um valor fixo, aproximadamente uns 80 gramas de piripiri seco, 150 ml de azeite e 2 colheres de sopa de whisky.
Nunca uses oleo refinado.
Oleos vegetais (oliva, girassol ou de outras sementes) prensado a frio é de longe o melhor para a saude.
E eu a achar que a receita do meu colega era pouco elaborada
.citação:Originalmente colocada por Nthor
citação:Originalmente colocada por Mendes77
Costumo fazer uma receita bastate simples, só leva 3 ingredientes: piri-piri, whisky e azeite, a preparação é simples: trituras durante uns poucos segundos todos os ingredientes no lidificador ou na varinha magica, e já esta! Quanto a quantidade não sigo um valor fixo, aproximadamente uns 80 gramas de piripiri seco, 150 ml de azeite e 2 colheres de sopa de whisky.
Nunca uses oleo refinado.
Oleos vegetais (oliva, girassol ou de outras sementes) prensado a frio é de longe o melhor para a saude.
E eu a achar que a receita do meu colega era pouco elaborada
O que tem de simples tem de picante, precisas ter cuidado.
Se quiseres mais forte ainda podes adicionar 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre.
Nephilim
Banido
Eu picante de piripiri vejo fazer na galiza e do seguindo modo:
malaguetas de piripiri e esmagam e um pouco de vinagre apenas....
e fica uma BOMBA
usam vinagre pois conserva melhor pk o azeite pode facilmente ficar rançoso[xx(] alguns tb poem um pouco de agurdente mas isso já é gosto pessoal.
Cá vejo fazer com azeite mas eu prefiro com vinagre ou alguma bebida destilada pois conserva melhor
Pronto de for para ser feito pronto a comer o ideal é azeite malaguetas, alho as vezes até com o sal misturado , pimentão ,louro e vinho.
malaguetas de piripiri e esmagam e um pouco de vinagre apenas....
e fica uma BOMBA
usam vinagre pois conserva melhor pk o azeite pode facilmente ficar rançoso[xx(] alguns tb poem um pouco de agurdente mas isso já é gosto pessoal.
Cá vejo fazer com azeite mas eu prefiro com vinagre ou alguma bebida destilada pois conserva melhor
Pronto de for para ser feito pronto a comer o ideal é azeite malaguetas, alho as vezes até com o sal misturado , pimentão ,louro e vinho.
Nephilim
Banido
Sim há que ter cuidado, principalmente quem tenha crianças em casa, nos utensílios de cozinha que depois só devem ser usados para isso.
[/quote]
sobre esta questão basta lavar normalmente sem alarmismos, estamos perante um picante não com um veneno ou producto toxico[8D].
Sempre onde vi fazer havia putos e eu tb qdo era puto e nós até brincavamos com isso... alias eu larguei qdo era bebé a chuxa pk alguem a coloquou no piripiri[xx(][}
][}][}] diziam que podia asficiar na altura as xuxas dos bébés e como eu não a largava , piripiri...larguei logo!!
citação:Originalmente colocada por Nephilim
Eu picante de piripiri vejo fazer na galiza e do seguindo modo:
malaguetas de piripiri e esmagam e um pouco de vinagre apenas....
e fica uma BOMBA
usam vinagre pois conserva melhor pk o azeite pode facilmente ficar rançoso[xx(] alguns tb poem um pouco de agurdente mas isso já é gosto pessoal.
Cá vejo fazer com azeite mas eu prefiro com vinagre ou alguma bebida destilada pois conserva melhor
Pronto de for para ser feito pronto a comer o ideal é azeite malaguetas, alho as vezes até com o sal misturado , pimentão ,louro e vinho.
Conheces os "Pimentos de Padrón"? É muito consumido na Galiza.
Quero ver se arrajo umas plantinhas para por lá no quintal.
Resende
New member
O meu pai tem plantas de Piri-Piri em casa dele.
Ele faz dois tipos de molhos:
- um todo elaborado, cheio de mistelgas que fica 6meses em repouso e só apartir dai é que fica no ponto para utilizar. É mais para acasioes "especiais". Provei uma vez e nunca mais lhe toquei, aquilo fica forte pra cavalo. (deste não sei a receita)
- o outro é para uso normal e coze o Piri-Piri e esmaga-o com sumo de limão.
Ele faz dois tipos de molhos:
- um todo elaborado, cheio de mistelgas que fica 6meses em repouso e só apartir dai é que fica no ponto para utilizar. É mais para acasioes "especiais". Provei uma vez e nunca mais lhe toquei, aquilo fica forte pra cavalo. (deste não sei a receita)
- o outro é para uso normal e coze o Piri-Piri e esmaga-o com sumo de limão.