Azeites de Oliva

LinoMarques said:
Estranho ainda ninguém ter falado do preço... 32 reais por uma simples garrafa de azeite tornam-no num veradeiro artigo de luxo!!! :sh)
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nem por isso.. são cerca de 11 euros. Azeite de qualidade diferenciada em Portugal pode custar 7 ou 8 euros a garrafa, tendo em conta que no Brasil actualmente é tudo ridiculamente caro e também tendo em conta que é um artigo importado, não acho que seja nenhuma exorbitância.
 
O azeite de oliva é azeite de lampante refinado misturado com outros azeites mais puros.
Azeite de lampante é o pior azeite que há, quase venenoso e alguns chegam mesmo a ser tóxicos (daí ter que ser refinado antes de se aldrabar).

Os óleos, incluindo o de azeitona, são extraídos do sumo de um fruto ou vegetal por solventes ou reesterificação, o azeite é produzido usando um método específico do qual resulta um óleo específico (pode-se usar em outros vegetais e frutos, mas não vale a pena o trabalho...).
O azeite, azeite mesmo começa a ser azeitonas, maduras que que vão para a moenda, antes era uns moinhos de pedra, agora são uns cilindros iguais ao dos lagares modernos de vinho, o sumo (pouco) que daqui sobrar é praticamente água suja, lixo, e são as azeitonas meio moídas, a pasta que nos interessa.
Pegamos na pasta e aquece-se um pouco (quanto depende do lagar, mas aquecem sempre, já quase não se usa a dá maior quantidade e pureza que a frio).
Agora vamos tirar o azeite propriamente dito, a extracção das fases, nos lagares tradicionais coloca-se camadas de pasta intercaladas com capachos (tecido grosso qualquer) em prensas verticais, como vemos nos filmes antigos os gajos da idade média a imprimir, é tal e qual, os capachos permitem empilhar muita pasta em torres enormes, que se prensa.
Nas fábricas prensa-se a pasta directamente, sem capachos, e depois decanta-se, ou centrifuga-se ou filtra-se ou combinações, ou passa-se a pasta em centrifugadoras horizontais, e sai o mosto que são os líquidos (com adição de água, 3 fases, ou sem adição de água, 2 fases) ou em sinolias (uma coisa esquisita...).
Agora vamos purificar o azeite, em lagares tradicionais, decanta-se para se tirar as "maiores" impurezas, nos lagares industriais normalmente centrifuga-se verticalmente (o melhor método), ou então decanta-se e filtra-se.

Os processos artesanais dão um mau azeite porque os as galgas (moendas) são "palcos" feitos de paredes normais, aonde há moinhos de pedra e madeira velhas da região, e os capachos são de tecidos, em alguns casos especiais e velhos (e o azeite é uma coisa que se entranha e é difícil de lavar...), os industriais são quase exclusivamente de inox, muito fáceis de lavar por outro não é anormal as galgas, prensas e depósitos estarem ao sol ou mal resguardadas, e a decantação não é tão eficaz a purificar nem o azeite, nem nada como a decantagem e filtragem e a centrifugação.

Quanto àquilo que vocês já disseram fica aqui a nota de que o que coalha e/ ou torna o azeite opaco quando há frio são as ceras (impurezas) e não o azeite propriamente dito.
 
Há azeites bem superiores. Sugiro este :)

home-produto-acushla.jpg
 
Nuno156 said:
Já respondi.
Azeite e azeitona vêm de Az-Zayt (Azeite) e Az-Zaytûn (Azeitona, Oliveira).
Portanto, se uma maceira dá maçãs, uma figueira dá figos, uma nogueira dá nozes
(Deus também, mas é a quem não tem dentes), então uma Oliveira dá Olivas (latim)
tal como uma Az-Zaytûn dá Az-Zayt.
Azeite é da Azeitona.
Não compliquem.
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Faz lembrar um que ficou intrigado quando descobriu que também se fazia vinho com uvas [:D] [:D] [:D]
 
Este vendia-se nos Hiper até ganhar um prémio de melhor azeite do mundo, dobrar de preço e desaparecer... :sh)

g0d80a2f3.jpg
 
point said:
Frigorifico ou congelador? Tenho de experimentar isso [br:)]
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Podes colocar primeiro no congelador, para solidificar mais depressa.
Mas depois mantens no frigorífico, senão fica pedra.

O problema é que, poucos segundos depois de barrares no pão o azeite fica novamente líquido
e pinga por todo o lado. Portanto, barrar em fatias de pão não é boa ideia... [:D]

O tempo que se mantém pasta depende da temperatura ambiente.

Podes é "inventar". A minha mulher costuma misturar ervas aromáticas, por exemplo.

Se te lembrares de alguma mistura que para além de deliciosa e saudável também mantenha o
azeite em pasta durante mais tempo, avisa.
[;)]

Aqui tem fotos, e uma ideia para uma "unidose congelada":
♂♀ equi ♎ : MANTEIGA DE AZEITE DA ALDEIA
Nutrição Funcional - Manteiga de Azeite
(um dos sites parece ter roubado as fotos do outro... a menos que seja a mesma pessoa)

Isto da "unidose congelada" também pode ser usada para a culinária:
[Limited Edition]: Azeite e salsa.

E na pesquisa que fiz para encontrar os links acima, encontrei este:
Como UTILIZAR um azeite?
 
Nuno156 said:
Já respondi.
Azeite e azeitona vêm de Az-Zayt (Azeite) e Az-Zaytûn (Azeitona, Oliveira).
Portanto, se uma maceira dá maçãs, uma figueira dá figos, uma nogueira dá nozes
(Deus também, mas é a quem não tem dentes), então uma Oliveira dá Olivas (latim)
tal como uma Az-Zaytûn dá Az-Zayt.
Azeite é da Azeitona.
Não compliquem.
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A Maceira é para amassar o pão pá[;)]
Nuno156 said:
Podes colocar primeiro no congelador, para solidificar mais depressa.
Mas depois mantens no frigorífico, senão fica pedra.

O problema é que, poucos segundos depois de barrares no pão o azeite fica novamente líquido
e pinga por todo o lado. Portanto, barrar em fatias de pão não é boa ideia... [:D]

O tempo que se mantém pasta depende da temperatura ambiente.

Podes é "inventar". A minha mulher costuma misturar ervas aromáticas, por exemplo.

Se te lembrares de alguma mistura que para além de deliciosa e saudável também mantenha o
azeite em pasta durante mais tempo, avisa.
[;)]

Aqui tem fotos, e uma ideia para uma "unidose congelada":
♂♀ equi ♎ : MANTEIGA DE AZEITE DA ALDEIA
Nutrição Funcional - Manteiga de Azeite
(um dos sites parece ter roubado as fotos do outro... a menos que seja a mesma pessoa)

Isto da "unidose congelada" também pode ser usada para a culinária:
[Limited Edition]: Azeite e salsa.

E na pesquisa que fiz para encontrar os links acima, encontrei este:
Como UTILIZAR um azeite?
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A "blogger" andou a apanhar/varejar a azeitona como eu, que trabalho, ainda para mais ao frio! A limpeza é que é de outra maneira, também pudera em ~1500Kg dela se fosse á mão... É duro mas é gratificante.
 
Nuno156 said:
WOOOOAAAA!!!
apr:) apr:)

Receita Luís de Matos?
[;)]
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Há restaurantes Gourmet que cobram uma fortuna por umas azeitonas feitas com este pó ... moldam o pó em forma de azeitona ... assim que se mete na boca derrete em azeite :)


Funciona com qualquer gordura.
 
Nuno156 said:
Deves ter lido o que eu escrevi na diagonal...
Eu refiro precisamente o Óleo de Palma.
E fui à Priberam ver isso ANTES de escrever o que escrevi.

O termo AZEITE tem uma etimologia.
Procura-a.
Dica: Vê AZEITONA.

[:p]

Azeite é de Azeitona. Ponto.
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Azeite é correntemente e na grande maioria das vezes chamado ao óleo extraído da azeitona, porém também significa "óleo" no geral, partindo dos pressupostos já descritos pelo copy paste feito ao priberam.

A palavra azeite provém de azeitona, cuja origem é árabe e chegou a Portugal através dos nossos vizinhos espanhóis. Portanto se vais à origem da palavra, tens de reconhecer como é usada em Espanha e, aí, também azeite ou "aceite" é sinónimo de óleo. Aliás, a palavra óleo é de origem latina e só chega à Península Ibérica mais tarde e é por isso que nós, portugueses e espanhóis, não a utilizamos nesse sentido. Azeite e azeitona já estavam demasiado integrados na sociedade. Só que em Portugal essa palavra é maioritariamente associada apenas à azeitona - não há o hábito de dizer, por exemplo, azeite de girassol, apesar de ser correcto -, mas o seu significado é muito mais amplo.
 
Para os «peritos»....

Para os «peritos»....

Porque é que há azeites, «novos» de diferentes colorações...ora mais claros...ora mais escuros?
Tem a ver com a azeitona....escura ou clara, ou tem a ver com outros factores?


Cá por casa, come-se azeite «caseiro» extra virgem. O mais escuro é da região de Ervedosa do Douro; o mais claro é do Vale da Vilariça. Ambos bons, mas diferentes no paladar e na «consistência».
 
SPV said:
Há restaurantes Gourmet que cobram uma fortuna por umas azeitonas feitas com este pó ... moldam o pó em forma de azeitona ... assim que se mete na boca derrete em azeite :)


Funciona com qualquer gordura.
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Por acaso o pó é menos conhecido, o que alguns restaurantes fazem é esferificação de azeite que é feito com alginato de sódio.
 
SilverArrow said:
Por acaso o pó é menos conhecido, o que alguns restaurantes fazem é esferificação de azeite que é feito com alginato de sódio.
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Ou seja, um atentado ao azeite. Já não gostava desses restaurantes Gourmet, com estas descrições no tópico passei a gostar menos ainda. Utilizar química só para dar um bom aspecto à comida... sim, é um bom princípio :sh)
 
Ilyushin said:
Ou seja, um atentado ao azeite. Já não gostava desses restaurantes Gourmet, com estas descrições no tópico passei a gostar menos ainda. Utilizar química só para dar um bom aspecto à comida... sim, é um bom princípio :sh)
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Não é nenhum atentado ao azeite nem é para dar melhor aspeto à comida. É para alterar as coisas e enganar os sentidos. Para isso é dizer que o azeite é um atentado à azeitona... [;)]

As coisas são para evoluir, pode resultar ou não, pode-se gostar ou não. Mas há experiências engraçadas. Fazer algo que fica igual a uma azeitona e depois afinal é uma bola de azeite líquido não é desrespeitar nada.
 
SilverArrow said:
Não é nenhum atentado ao azeite nem é para dar melhor aspeto à comida. É para alterar as coisas e enganar os sentidos. Para isso é dizer que o azeite é um atentado à azeitona... [;)]

As coisas são para evoluir, pode resultar ou não, pode-se gostar ou não. Mas há experiências engraçadas. Fazer algo que fica igual a uma azeitona e depois afinal é uma bola de azeite líquido não é desrespeitar nada.
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Eu achava interessante se não fosse preciso um composto químico para o efeito [;)]
 
Tens este prato servido pelo Heston Blumenthal, no seu restaurante em Londres, que está em 8º nos melhores do mundo:

gd023c25b.jpg


Parece uma tangerina e afinal é uma bola de patê, para comer com pão.

Dinner+by+Heston+meat+fruit.JPG


Isto é estragar o patê?
 
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