Sim, não ficam muito tempo
Ainda há 2 semanas estava a beber um copo no terraço, apareceu o meu vizinho do lado, vai um copo, depois outro casal amigo do condomínio, os meus cunhados, e de repente marcharam 4 de branco assim num bocado de tarde...
As tuas 2 não tinham chegado
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Sim, não ficam muito tempo
Ainda há 2 semanas estava a beber um copo no terraço, apareceu o meu vizinho do lado, vai um copo, depois outro casal amigo do condomínio, os meus cunhados, e de repente marcharam 4 de branco assim num bocado de tarde...
As tuas 2 não tinham chegado
], então quando tens assim um vinho melhorzinho, tens de o esconder, senão quando dás por ele, nem o provaste... []Almoço de Páscoa, com uma tábua de queijo e enchidos de entrada, um polvo à lagareiro de prato principal e uma tarde de doces... Fiquei como o aço....
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Mas isso é mais um termo que está na moda, ou "só" tu é que usas?
Ok, entendido, essa sensação é aquilo que tentei descrever como "veludo"
no toque da boca. Uma suavidade de facto impressionante.
Ele fala da fermentação monoláctica. Não está na moda nem deixa de estar, é o que é.
O kopke 20 anos? Tenho de comprar. Ainda ando a fazer raid aos 10 anos, mas para já só o kopke e o sandeman me entusiasmaram a subir de nível!
Ele fala da fermentação monoláctica. Não está na moda nem deixa de estar, é o que é.
As bactérias ao serviço do bem comum
Ok, entendido, essa sensação é aquilo que tentei descrever como "veludo"no toque da boca. Uma suavidade de facto impressionante.
Não e mono, é malo
E não tem nada a ver com modas.
Por regra, a fermentação maloláctica ocorre nas barricas de forma expontânea, sendo provocada pelas populações de bactérias lácticas da atmosfera da adega. Mas pode iniciar-se através da adição de bactérias lácticas. Os tipos mais puros de bactérias quase não deixam rasto aromático. As versões de pior cultura poderão deixar cheiros desagradáveis a lacticínios e confeitaria.
• Existindo excesso de ácido málico, é natural que se dê uma transformação deste ácido num ácido mais suave, o ácido láctico. Para além de reduzir a acidez, pode melhorar o aroma e tornar mais redonda a textura do vinho, limando as arestas agrestes que existem um vinho novo. Por isso, quase todos os tintos passam por este processo.
• Nos brancos, por necessitarem de arestas e definição, evita-se muitas vezes a maloláctica. Mas não é regra. Por exemplo, a casta Chardonnay costuma ficar mais apetitosa se tiver nuances leitosas ou amanteigadas.
Retirado do manual do curso de vinhos.
