sempreabrir
Well-known member
Isso não será só em Linda-a-Pastora?
Que vinho bebem?
- Iniciador de tópicos RicardoHdi
- Data de início
sempreabrir
Well-known member
Diamondplus
Well-known member
Nos tintos (não correntes) é o contrário, demasiado novos ainda estão "verdes" para consumo, vão melhorando com o tempo até determinados anos (uns mais que outros), depois começam numa fase descendente depois do auge.
Diria que de uma maneira geral (há excepções) ali pelos 8 anos é garantido que estamos a bebê-los próximo do auge ou mesmo na janela do auge, alguns aguentam ali até aos 10 para depois começar o seu declínio.
Rasec
New member
Fiquei hoje a saber que o vinho tambem sofre uma pasteurização.
Qualquer dia ainda bebo vinho UHT.... []
Pasteurização em vinho felizmente não me parece que seja processo corrente, além de caríssimo, cozer "uvas" nunca será boa solução (na cerveja também não é mas... que remédio), já estabilização a frio é normalíssima.
Depende muito, se falarmos em Bairrada gama média para cima, a janela quase que começa nos 10 anos. Nada como olhar para a recomendação da ficha técnica e a sugestão do produtor
Exemplo: Vinha Pan | Luís Pato
Ruie34
Well-known member
Pasteurização antes de engarrafamento é relativamente frequente. Principalmente em vinhos para exportação em contentor.
Rasec
New member
Nada como um especialista no tema! Sempre a aprender mas faz sentido! Imagino que bag in box passe mt pelo mesmo não?
Ruie34
Well-known member
Que me lembre vi só nas linhas de enchimento de garrafas. A temperatura ronda os 80 graus, se bem me lembro.
Com o boom de exportação de vinhos por via marítima, começou a chegar vinho que não estava em condições, devido às temperatura atingida no interior dos contentores marítimos. Anulou-se isso levando o vinho a uma temperatura superior na fase do engarrafamento.
Rasec
New member
Lembrei-me de BiB precisamente por ser mt vinho para exportação para mercados longe e muito por via marítima (US, UKI, Nordicos, etc). Mas o BiB já protege um bom bocado mais que a garrafa.
Não consigo retirar a curiosidade de engenheiro alimentar de dentro de mim, quero saber todas as coisas sobre todos os processos[
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Não consigo retirar a curiosidade de engenheiro alimentar de dentro de mim, quero saber todas as coisas sobre todos os processos[
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Sansoni7
Piloto de Karts
Fiquei hoje a saber que o vinho tambem sofre uma pasteurização.
Qualquer dia ainda bebo vinho UHT.... [
Por isso é que o Vinho do Porto corrente não envelhece na garrafa....uma vez que é previamente pasteurizado.
O mesmo não acontece com os vintage que não sofre esse processo previamente ao engarrafamento
Explicação dada há largos anos pela «menina cicerone» da Caves Cálem em Gaia.
Ruie34
Well-known member
Normal, também sou assim.Lembrei-me de BiB precisamente por ser mt vinho para exportação para mercados longe e muito por via marítima (US, UKI, Nordicos, etc). Mas o BiB já protege um bom bocado mais que a garrafa.
Não consigo retirar a curiosidade de engenheiro alimentar de dentro de mim, quero saber todas as coisas sobre todos os processos[
A questão colocou-se com o boom para Angola, em que as temperaturas do transporte serão mais altas.
Última edição:
Obtuso
New member
Pois, talvez seja melhor fazer o "controlo" dessas recomendações de idade. Também tenho desses vinha pan e outros dele, como a quinta do ribeirinho. Fui ver agora e este passa a estimativa de 20 anos?? Essa porra vai-se estragar.
Mas já vi que é muito variável. Tenho de ir tentar ver rótulos para ver se têm a "validade", e tomar nota para consumir antes. Mas vou "cortar" o último terço do prazo, pelo sim pelo não...
Obtuso
New member
Pois, talvez seja interessante criar categorias de idades de consumo na garrafeira. Por exemplo, correntes até 4 anos, médios até 8 anos, e mais especiais, caso a caso?
Isto simplifica andar "preocupado" caso a caso, e organiza a garrafeira. A minha está organizada mais ou menos por regiões, mas tenho os anos completamente ignorados.
330i
Well-known member
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Rasec
New member
Os produtores já te fazem isso, um "Colheita" é um vinho para consumo em pouco tempo, um "Reserva" aguenta uns anos e um "Grande Reserva" aguenta bastantes anos. Mas claro, um bom colheita aguenta mais do que um mau Reserva [
][].E as condições de guarda serão o mais importante de tudo!
DiogoTav21
New member
Para mim é ligeiramente superior ao esporão reserva. Mas sendo os 2 belos vinhos, já entramos no gosto pessoal para classificar um como melhor que o outro.
Diamondplus
Well-known member
O ideal é organizar por regiões, categoria e idade. Mas o principal é mesmo separar os correntes dos não correntes, não faz sentido estarem misturados, uns são para consumo imediato e os outros são de guarda.
Mas depois só a experiência vai ditando o que sabemos sobre determinado vinho, não há outra maneira.
Por norma, Bairrada e Dão proporcionam vinhos longevos, mas há vinhos especiais de outras regiões que também são há prova do tempo.
sempreabrir
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DarkNebur
New member
Essa garrafeira comigo já tinha levado uma volta daquelasJá agora na minha garrafeira meto os vinhos por região e por ano. E coloco uma pequena etiqueta com o ano aproximado de consumo, assim quando chego à garrafeira, é fácil escolher o que levar.
Depois fica assim
(sim sim, eu sei eu sei.... ).... :sh):sh)
