Bem, eu não conheço a fundo o iPad.
Mas do meu conhecimento do iOS, penso que os programas não podem interferir na organização das fotos na app "fotos". Se calhar podem permitir organizar as fotos dentro dessa dos próprios programas e visualizá-las lá, mas isso não é grande solução [s)]
Quanto ao resto, concordo. Mas pensa que o iPhone começou sem GPS, sem app store (imagina só ter as apps de origem

), sem copy paste, sem spotlight, sem pastas, sem suporte exchange, sem multitasking. Nem sequer reorganizar os ícones era possível [

]
Eu acho o iPad muito porreiro como é actualmente, mas com muito potencial para evoluir. A marca tem historial de não ficar parada, mesmo com os aparelhos já vendidos que vão activamente ganhando novas features via software ao longo de alguns anos.