Tópico dos restaurantes
- Iniciador de tópicos JohnnyBlaster
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Alpiger
Suspenso
Há muita cozinha nouvelle, artistica ou exprimental, que normalmente é super-conceituada e utilizada nesses concursos, que a mim non me gusta [:vm)] [
] Por isso, por vezes prefiro uma boa comida de tasca que uma carissima e refinada comida de um restaurante de eleição.
TheMonk
New member
Bem... isto dava pano para mangas, mas permite-me apenas dizer que o conceito do Blumenthal não é propriamente fazer comida saudável, mas sim a procura do melhor sabor.Estava a brincar, por acaso não sou grande apreciador do Heston, apesar de já me terem dito q o Fat Duck é dos melhores sitios Grã-Bretanha para comer. As suas ideias sobre cozinha a baixa temperatura são, de facto saudáveis mas, para mim pato ou frango ou vitela "deslavada" e sem uma crostazinha à maneira...não é a mesma coisa, ainda q o pague com a minha saúde...[]
O motivo pelo qual ele cozinha a baixas temperaturas (particularmente no forno) é para manter a carne/peixe o mais suculenta possível. É verdade que a comida quando sai do forno não parece cozinhada, mas ele tem várias formas de dar a volta a isso, normalmente com uma leve fritura a alta temperatura.
Ficas assim com o melhor de dois mundos, comida suculenta e com bom aspecto. [
]Não quero com isto "defender" o Blumenthal, apenas esclarecer... pessoalmente sou fã do inevitável Ferran Àdria e do genial Andoni Luis Aduriz.
Cumps.
TheMonk
New member
A meu ver, há momentos para tudo. Há dias em que me apetece ir a um restaurante regional comer um bom cabrito com arroz de forno, e noutros delicio-me com um magret de pato com risotto. [brHá muita cozinha nouvelle, artistica ou exprimental, que normalmente é super-conceituada e utilizada nesses concursos, que a mim non me gusta [:vm)] [
Por isso, por vezes prefiro uma boa comida de tasca que uma carissima e refinada comida de um restaurante de eleição.
]Será que isso não é fruto de alguma experiência menos positiva? Há muito restaurante pretensioso por aí...
Cumps.
hpventura
New member
Há muita cozinha nouvelle, artistica ou exprimental, que normalmente é super-conceituada e utilizada nesses concursos, que a mim non me gusta [:vm)] [
Por isso, por vezes prefiro uma boa comida de tasca que uma carissima e refinada comida de um restaurante de eleição.
Como tudo na vida...depende !
Há boa cozinha e má cozinha, independentemente da sua forma, da sua apresentação, da sua sofisticação, etc.
Desde que seja boa, o meu estômago tanto encaixa a comida da tasca como a do restaurante mais sofisticado do mundo ! [
] Agora, há que distinguir alta cozinha de nouvelle cuizine. Nouvelle cuizine é/ foi um movimento que se banalizou de tal maneira que um cagalhão num prato era servido sobre o pretexto de ser nouvelle.
Alta cozinha sempre existiu, sempre há-de existir. E essa sempre será da mais elevada qualidade, sofisticação, inovação apresentação, etc...
Fresh_Fruit
Banido
Eu sou exigente na qualidade e exigo uma quantidade aceitável ... sou homem de muito sustento , como bem e bebo bem ... se nao me servirem o suficiente para me tirar a fome nao volto lá ...
Mas tambem já cheguei ao ponto de acabar de comer o meu prato e pedir outro exactamente igual ... o empregado ficou a olhar para mim com cara de parvo ... e eu disse-lhe acha que alguem se governa com esta miséria ...
Aconteceu-me isso num restaurante no centro empresarial da Lionesa em leça do balio perto do mosteiro.
Mas tambem já cheguei ao ponto de acabar de comer o meu prato e pedir outro exactamente igual ... o empregado ficou a olhar para mim com cara de parvo ... e eu disse-lhe acha que alguem se governa com esta miséria ...
Aconteceu-me isso num restaurante no centro empresarial da Lionesa em leça do balio perto do mosteiro.
manucas
New member
Bem... isto dava pano para mangas, mas permite-me apenas dizer que o conceito do Blumenthal não é propriamente fazer comida saudável, mas sim a procura do melhor sabor.
O motivo pelo qual ele cozinha a baixas temperaturas (particularmente no forno) é para manter a carne/peixe o mais suculenta possível. É verdade que a comida quando sai do forno não parece cozinhada, mas ele tem várias formas de dar a volta a isso, normalmente com uma leve fritura a alta temperatura.
Ficas assim com o melhor de dois mundos, comida suculenta e com bom aspecto. [
Não quero com isto "defender" o Blumenthal, apenas esclarecer... pessoalmente sou fã do inevitável Ferran Àdria e do genial Andoni Luis Aduriz.
Cumps.
Adria é, sem duvida (para mim) o expoente maximo da cozinha: inventiva, alegre, surpreendente e inovadora e c toque de provocação. Aliás os seus conceitos ultrapassaram há muito os limites da cozinha: basta ver as ideias surpreendentes de novos utensilios p cozinha, tão evidentes mas ao mesmo tempo, em quem ninguem antes tinha pensado.
Impressionante é o facto do El Bulli estar aberto apenas cerca de 5 meses, já q no restante ano o chef retira-se p experimentar ideias novas...fantástico.
Já fui a Barcelona 2 vezes e claro está nem tentei El Bulli, pq achei q seria perda de tempo, dadas as listas de marcações.
No entanto, aconselho um restaurante q pertence ao hotel Omm, em Rosselló, bem no centro de Barcelona. se o hotel já em si é bastante bom e c preços aceitaveis para o usual da cidade, o restaurante, é divinal. Chama-se Moohttp://www.hotelomm.es/
A ementa é da responsabilidade de Juan Roca, outro dos grandes mestres espanhóis, ( a adega de Can Roca, em Girona, alguem conhece? Bem...[br
] ) e é seguramente dos melhores restaurantes de Barcelona, pelo q pude ler e conhecer. Se forem um fim-semana, não hesitem...não se vão arrepender
TheMonk
New member
Vou copiar para aqui um post que fiz num outro fórum há uns tempos:Como tudo na vida...depende !
Há boa cozinha e má cozinha, independentemente da sua forma, da sua apresentação, da sua sofisticação, etc.
Desde que seja boa, o meu estômago tanto encaixa a comida da tasca como a do restaurante mais sofisticado do mundo ! [
Agora, há que distinguir alta cozinha de nouvelle cuizine. Nouvelle cuizine é/ foi um movimento que se banalizou de tal maneira que um cagalhão num prato era servido sobre o pretexto de ser nouvelle.
Alta cozinha sempre existiu, sempre há-de existir. E essa sempre será da mais elevada qualidade, sofisticação, inovação apresentação, etc...
"Aquilo que geralmente é associado à nouvelle cuisine são doses minúsculas a preços muito exagerados, o que a nível de conceito é errado. A nouvelle cuisine foi originalmente concebida para pratos de mais simples confecção, com ingredientes frescos e tempos de preparação mais reduzidos. Dou-te um exemplo, a nouvelle cuisine abdicou do uso de molhos pesados como bechamel e natas em favorecimento do uso de ervas frescas, azeite, limão, etc.
Eu concordo com o conceito, não com aquilo que se vê em muitos restaurantes ditos "finos".
De qualquer forma hoje em dia a nouvelle cuisine propriamente já não existe, aplicaram-se (felizmente) algumas ideias e técnicas à haute cuisine."
[
]Cumps.
TheMonk
New member
Já me falaram bastante bem do Cortiço, infelizmente já não vou a Viseu à anos, e ainda não tive oportunidade de experimentar.Ah... e para quem gosta de comida "caseira", recomendo vivamente O Cortiço em Viseu !
Acho que comi lá as melhores batatinhas assadas no forno do mundo !!
Podes dizer o nome! [
]Cumps.
manucas
New member
A Antiga Fábrica?
Tens toda a razão
] [] Exagera-se no conceito de nouvelle...até parece q é crime colocar mais um pouco de comida, como se fosse estragar o conjunto ou os sentidos...
Por isso gosto tanto do Aromas e Sabores, q já atrás coloquei, na Rua Constituição. Cozinha mto cuidada e elaborada mas pratos aceitaveis.
Mais uma sugestão, bem económica, onde barato e bom é possivel e a simpatia é lei.
Casa Açoreana (também na Brito e Cunha, mas nº 243). Matosinhos
Pratos entre 5 e 7 euros, peixe sempre fresco, bom vinho e uma simpatia exemplar. É possivel comer bem e barato...
hpventura
New member
Vou copiar para aqui um post que fiz num outro fórum há uns tempos:
"Aquilo que geralmente é associado à nouvelle cuisine são doses minúsculas a preços muito exagerados, o que a nível de conceito é errado. A nouvelle cuisine foi originalmente concebida para pratos de mais simples confecção, com ingredientes frescos e tempos de preparação mais reduzidos. Dou-te um exemplo, a nouvelle cuisine abdicou do uso de molhos pesados como bechamel e natas em favorecimento do uso de ervas frescas, azeite, limão, etc.
Eu concordo com o conceito, não com aquilo que se vê em muitos restaurantes ditos "finos".
De qualquer forma hoje em dia a nouvelle cuisine propriamente já não existe, aplicaram-se (felizmente) algumas ideias e técnicas à haute cuisine."
[
Cumps.
É isso tudo ! [
]
TheMonk
New member
Bem me parecia que só podia ser a Antiga Fábrica, mas não quis arriscar! [A Antiga Fábrica?
Tens toda a razão![
Exagera-se no conceito de nouvelle...até parece q é crime colocar mais um pouco de comida, como se fosse estragar o conjunto ou os sentidos...
Por isso gosto tanto do Aromas e Sabores, q já atrás coloquei, na Rua Constituição. Cozinha mto cuidada e elaborada mas pratos aceitaveis.
Mais uma sugestão, bem económica, onde barato e bom é possivel e a simpatia é lei.
Casa Açoreana (também na Brito e Cunha, mas nº 243). Matosinhos
Pratos entre 5 e 7 euros, peixe sempre fresco, bom vinho e uma simpatia exemplar. É possivel comer bem e barato...
]A Casa Açoreana também tem pratos de carne com qualidade, ou é um daqueles locais em Matosinhos que praticamente só servem peixe?
Cumps.
BigBoysToys
New member
E saindo da margem norte do Douro e passando para Gaia, alguém me pode adiantar alguma coisa sobre o Restaurante Barão de Fladgate ?
É este aqui http://www.lifecooler.com/edicoes/lifecooler/desenvRegArtigo.asp?reg=383924 (pode-se colocar um link?).
Obrigado!
É este aqui http://www.lifecooler.com/edicoes/lifecooler/desenvRegArtigo.asp?reg=383924 (pode-se colocar um link?).
Obrigado!
manucas
New member
Bem me parecia que só podia ser a Antiga Fábrica, mas não quis arriscar! [
A Casa Açoreana também tem pratos de carne com qualidade, ou é um daqueles locais em Matosinhos que praticamente só servem peixe?
Cumps.
Não, não é como no Malcriado onde te arriscas a ser mandado f.... por pedir um prato de carne, está descansado. É mto interessante p jantares de grupo onde se quer comer bem, refeição completa,pagar pouco e ser mto bem servido. Se bem q o serviço é demorado pq, apesar de pequeno o restaurante, só os proprietarios e um empregado lá estão. Mas a simpatia é nota dominante
manucas
New member
faz parte das caves Taylors, já lá fui 2 vezes em congressos medicos e digo-te q só a vista deslumbrante vale por tudo o resto...quase![
] Tentativa de pratos originais e inovadores q nem sempre saiem bem ou são bem conjugados...comi um bacalhau em souflé c mais umas camadas de massa folhasda...assim uma coisa estranha e dificil de definir...as sobremesas pareceram-me demasiado industriais. bons vinhos. de qq modo, foi em regime de catering para grande grupo, logo corro o risco de estar a ser injusto
maybach_exelero
Banido
nao gostei la muito do Siga La Vaca, no colombo...
BigBoysToys
New member
Continuando por Gaia, e que tal o Ar de Rio?
sgarcsa
New member
Também já desconfiava que era o Antiga Fabrica..[
] Eu volto a aconselhar o Vinhas D'alho..
http://www.vinhas-dalho.com/
TheMonk
New member
faz parte das caves Taylors, já lá fui 2 vezes em congressos medicos e digo-te q só a vista deslumbrante vale por tudo o resto...quase![
Tentativa de pratos originais e inovadores q nem sempre saiem bem ou são bem conjugados...comi um bacalhau em souflé c mais umas camadas de massa folhasda...assim uma coisa estranha e dificil de definir...as sobremesas pareceram-me demasiado industriais. bons vinhos. de qq modo, foi em regime de catering para grande grupo, logo corro o risco de estar a ser injusto
O Barão de Fladgate é mais indicado para grupos ou banquetes... como restaurante vale a pena no Verão, pq abrem a esplanada que tem umas vistas deslumbrantes.
Quanto à comida, concordo com o manucas (isto já começa a parecer combinado [
]). Tentam inovar, seguindo a vertente da gastronomia francesa... alguns pratos são bem conseguidos, outros nem por isso. Para se tornar um restaurante de topo estará provavelmente a faltar um Chef à altura.A carta de vinhos é boa (também mau era, pertence à Sogrape) e se estiveres disposto a abrir os cordões à bolsa podes-te deliciar com algumas raridades.
Cumps.