Sushi

[Nephilim]

Claro, a qualidade não tem um preço[]

Eles devem ter um quintal cheio de árvores de dão camarão, peixe fresco para sushi, carne, etc...é só regar, e aquilo nasce....e a água da rega é barata[][8b][8b][8b]


...

E o camarão é assim tão caro??? se comprar um bom bocado de toucinho fumado de porco preto é mais caro que camarão pequeno e é ao preço de camarão medio, bife do lombo de vaca é ao preço de camarão grande.
Camarão pequeno ha barato o quilo e tem o mesmo gosto que o grande tem é um tamanho menor.

Isso dos preços no restaurante nao tem influencia na qualidade da comida de forma geral mas sim com outros aspectos.

 

[Nephilim]

Não só mas tb.

Mas camarão e carne e sushi à descrição a 10€ ? Não achas barato.

Onde é que cortam?

o que me faz duvidar é a palavra "à descrição"

Se for "á discrição" para encher um prato ou pratinho ainda pode ser um bom preço, agora ser 10 euros para ir lá repeir e comer que nem uma besta é realmente um preço dividoso.

Por exemplo no chimarrao comida há descriçao para encher um grande prato é 8 ou 9 euros se nao aumentou... mas é para um prato cheio nao é lá ir encher varios pratos.

 

[tomix]

Desconfio SEMPRE desses preços...SEMPRE....o do CascaisVilla também era barato, e excelente, diziam-me[] Até ao dia em que fui lá[] Eu e uma data de gente que trabalhava com comida Japonesa e não só...

Não nos serviram nada podre, obviamente, nem nada estragado...

Mas a qualidade era pouca, muito pouca....

O Sushi não era digno desse nome, a tempura também não....e, na passadeira, passarem batatas fritas com ketchup no prato, ou quadradinho de pudim de chocolate instantâneo...hummmm, não sei.....[]

Para as pessoas que acreditam que se pode comer comida japonesa de qualidade por 10€ à descrição, vão ver o preço do peixe fresco, dos legumes, da fruta, dos produtos japoneses (Algas, arroz, vinagre, soja, wasabi,gari, etc), da carne, e vejam quanto custa, a preço de custo, uma refeição dessas[]


Têm que cortam em algum lado....na qualidade...porque há arroz de 1€ e arroz de 3€, há soja barata e soja cara, há soja sem água e soja com água[], há peixe fresco para sushi com um ou 2 dias, e há peixe menos fresco com 4, 5 ou 6 dias....pode-se mudar o óleo de fritar a tempura todos os dias, ou cada 2, 3, 4, 5, 6 dias, pode-se pagar um ordenado a um profissional competente, e que tenha BONS conhecimentos de Higiene e Segurança Alimentar e HACCP, ou pode-se pagar bem menos a alguém que saiba cozinhar apenas, enfim.....a diferenças são MUITO grandes...

Esta é exactamente a minha opinião. E aplico-a a tudo; a conversa do ' eh pah conheço um muito melhor e muito mais barato' deixa-me sempre de pé atrás.

Bom, mas alguém viu o comparativo da ProTeste deste mês sobre sushi?
Eu de vez em quando costumo comprar no Corte Ingles para levar para casa, mas acho que é bastante caro para a quantidade que as caixas trazem. Aliás isso é visível na tabela, no preço por quilo.

A minha questão é: Já alguém experimentou sushi congelado, do Auchan ou Gelpeixe? Claro que não será igual ao fresco, mas é acetável?

 

[GansoLFM]

Já agora onde é isso? Em alcantara onde?

É que 10€ com isso que vocês falam não sei se a comida terá assim tanta qualidade....

Na parte onde eu comi, a parte dos "ricos" como disse o Lamb [], o sushi era de elevadíssima qualidade. Notava-se bem que estava tudo bem fresco, a apresentação era óptima e isso tudo reflectia-se no sabor que era fantástico. Foi lá que pus a minha namorada viciada em sushi, visto que eu já era[]. Queria levá-la a um sítio decente e de qualidade.

Eu recuso-me a ir aos sushi's de passadeiras, nunca fico muito bem do estomago depois de ir lá, só fui a dois. No olivaisshopping e no bairro alto e depois de ir a este último disse que era a última vez que ia a um restaurante de sushi assim, simplesmente não tem qualidade.

E eu no Tokyo não sei se do "outro lado" a qualidade se mantém, mas hei-de ir lá um dia, nem que seja para depois dar o feedback aqui! []

Se for o mesmo sítio que o Lamb disse, fica na Rua Gilberto Rola, o número não sei, mas é fácil ver onde é. É muito simples ir lá ter, e costuma haver alguns lugar para estacionar naquela zona.

 

[GansoLFM]

Esta é exactamente a minha opinião. E aplico-a a tudo; a conversa do ' eh pah conheço um muito melhor e muito mais barato' deixa-me sempre de pé atrás.

Bom, mas alguém viu o comparativo da ProTeste deste mês sobre sushi?
Eu de vez em quando costumo comprar no Corte Ingles para levar para casa, mas acho que é bastante caro para a quantidade que as caixas trazem. Aliás isso é visível na tabela, no preço por quilo.

A minha questão é: Já alguém experimentou sushi congelado, do Auchan ou Gelpeixe? Claro que não será igual ao fresco, mas é acetável?

O do corte ingles é caríssimo! Já comprei esse do Jumbo, mas penso que tenham feito o teste ao fresco e não ao congelado! O fresco é bom, não é o melhor sushi que já comi, mas come-se bem. O congelado é que não acho nada de especial, comprei duas ou três vezes, porque me tava mesmo a apetecer sushi, mas não tem grande qualidade.

 

[RDSBorges]

Esta é exactamente a minha opinião. E aplico-a a tudo; a conversa do ' eh pah conheço um muito melhor e muito mais barato' deixa-me sempre de pé atrás.

Bom, mas alguém viu o comparativo da ProTeste deste mês sobre sushi?
Eu de vez em quando costumo comprar no Corte Ingles para levar para casa, mas acho que é bastante caro para a quantidade que as caixas trazem. Aliás isso é visível na tabela, no preço por quilo.

A minha questão é: Já alguém experimentou sushi congelado, do Auchan ou Gelpeixe? Claro que não será igual ao fresco, mas é acetável?

Comprei logo no começo quando começou haver no Jumbo (Auchan), e aquilo estava intragável... Nada a ver com aquilo que se come nos restaurantes.

Pode ser que tenha melhorado, mas eu pelo menos não compro lá mais!

 

[Nephilim]

Vi a vender no intermarche sushi e era uma embalagem escura e aquilo pelo menos de aspecto parecia mto bom.. Tambem não era barato, mas nao comprei.

 

[NunoMCCII]

Isso faz-me lembra uma vez num restaurante italiano (honestamente não me recordo de qual, pois já foi há algum tempo) que pedi um Risotto de cogumelos Porcini, ou Risotto di Funghi Porcini, como vinha na ementa.

O preço era barato (os cogumelos porcini são tudo menos baratos), e eu de facto estranhei, mas arrisquei.

Quando me servem....era um arroz (sim, arroz e não risotto) de cogumelos com umas tiras de bacon !

Lá disse ao empregado que aquilo era tudo menos um arroz de cogumelos porcini e ele ainda teve a distinta lata de dizer que o nome que estava na ementa era italiano para arroz de cogumelos... :sh)

Eu pedi-lhe para chamar o cozinheiro e perguntei-lhe se sabia a diferença entre um porcini e um cogumelo "normal" e ele ainda teve o descaramento de afirmar que a diferença era mínima e que da forma que estava cozinhado eu nem ia notar !

Fiquei fulo, mandei aquilo para trás e comi uma lasanha...

No mesmo restaurante? Eu não tinha arriscado depois desse diálogo com o cozinheiro... [][][]

 

[lamborghini]

Quem diz mal do Alcantara Tokyo é porque nunca lá foi...definitivamente.

Ainda ontem á noite estive no novo Sushi que abriu em cascais...(metonoro ou algo assim) e paguei quase 40 euros e não foi nada de jeito comparado com o Alcantara Tokyo.


Querem qualidade? já aqui se falou na variadade de comida por 10 euros....então começo por acrescentar...que na sala do lado direito, um mestre japonês está a confecionar a comida..não naquelas mesas de balcao merdos*as mas numa mesa brutal...tipo pedra aquecida....tudo á nossa frente...até os molhos são feitos por ele na altura...(tirando por exemplo o soja obviamente). Ou seja ali tudo é feito ao olhar do público....o espaço em si e como já disse é muito grande mesmo. O restaurante é dividido em 3 partes. Tudo com um aspecto limpo e algo requintado.

No final da comida, levam-vos á mesa uma cesta com um pano quente (mesmo quente), para limparem as mãos....se não vos levarem peçam algo para limpar as mãos e eles levam-vos isso.

E como pode ser tão barato? é fácil saber....se eu por exemplo quando lá vou como muito, outras pessoas vão lá e comem pouco. É a média que faz o lucro pender para o lado deles.

Além do mais, ao contrário da maioria dos sushis que tenho ido (muitos estão ás moscas), aquele está sempre com pessoal a entrar e a sair. No lado dos "ricos" nem por isso, mas no lado esquerdo...

A qualidade/sabor da comida em si....só lá indo...quando estiverem a comer camarões grelhados com carne ou sushi propriamente dito em condições, já para não falar no abacaxi, venham aqui dizer se foi bom ou não.[:blush:]

GansoLFM, tens mesmo que ir ao outro lado. É um mundo =)

 

[Nephilim]

Quem diz mal do Alcantara Tokyo é porque nunca lá foi...definitivamente.

Ainda ontem á noite estive no novo Sushi que abriu em cascais...(metonoro ou algo assim) e paguei quase 40 euros e não foi nada de jeito comparado com o Alcantara Tokyo.


Querem qualidade? já aqui se falou na variadade de comida por 10 euros....então começo por acrescentar...que na sala do lado direito, um mestre japonês está a confecionar a comida..não naquelas mesas de balcao merdos*as mas numa mesa brutal...tipo pedra aquecida....tudo á nossa frente...até os molhos são feitos por ele na altura...(tirando por exemplo o soja obviamente). Ou seja ali tudo é feito ao olhar do público....o espaço em si e como já disse é muito grande mesmo. O restaurante é dividido em 3 partes. Tudo com um aspecto limpo e algo requintado.

No final da comida, levam-vos á mesa uma cesta com um pano quente (mesmo quente), para limparem as mãos....se não vos levarem peçam algo para limpar as mãos e eles levam-vos isso.

E como pode ser tão barato? é fácil saber....se eu por exemplo quando lá vou como muito, outras pessoas vão lá e comem pouco. É a média que faz o lucro pender para o lado deles.

Além do mais, ao contrário da maioria dos sushis que tenho ido (muitos estão ás moscas), aquele está sempre com pessoal a entrar e a sair. No lado dos "ricos" nem por isso, mas no lado esquerdo...

A qualidade/sabor da comida em si....só lá indo...quando estiverem a comer camarões grelhados com carne ou sushi propriamente dito em condições, já para não falar no abacaxi, venham aqui dizer se foi bom ou não.[:blush:]

GansoLFM, tens mesmo que ir ao outro lado. É um mundo =)

Tenho de lá ir....[]

Já agora trata as coisas pelo nome, ananas[] e nao brasileirismos a deturpar as palavras[]

 

[NunoMCCII]

Fonix até eu fiquei com vontade de lá ir ehehe! []

Pessoal mékié, é desta que vamos jantar ao Japonês?

 

[NunoMCCII]

Tenho de lá ir....[]

Já agora trata as coisas pelo nome, ananas[] e nao brasileirismos a deturpar as palavras[]

Caso não saibas ananás e abacaxi são 2 frutos diferentes! []

Google it! [][]

 

[lamborghini]

Tenho de lá ir....[]

Já agora trata as coisas pelo nome, ananas[] e nao brasileirismos a deturpar as palavras[]

Ananás? mas aquilo é abacaxi! São coisas completamente diferentes []

 

[Nephilim]

Caso não saibas ananás e abacaxi são 2 frutos diferentes! []

Google it! [][]

ha ha ha...[][]

o abacaxi é o nome que os brasileiros chamam ao ananas, como podiam chamar manel e maria[]

Ananas comosus


o que interessa na biologia é o nome cientifico[]

 

[Nephilim]

Ananás? mas aquilo é abacaxi! São coisas completamente diferentes []

olha outro[:blush:][:blush:][][][][]

 

[AMGfan]

Pessoal já foram ao sushi time na Expo, mesmo ao lado do me and you?

 

[TiagoLeal]

Na cozinha japonesa o cara acaba por ser a confecção e toda a mariquice que isso envolve, mais que os ingredientes.

Se eu fosse aos tópicos que falam de construção mandar bitaites assim á toa, já me tinhas chamado nomes[][][]

Em todos os restaurantes, de qualquer tipo de comida, o preço de custo dos ingredientes tende a ser baixo, obviamente....porque um restaurante serve para fazer dinheiro[][][]

Um food cost de 40% ou 50% é MAU....tende a ser inferior...depende MUITO do sítio, do tipo de cozinha, enfim, de muitos, factores[] Mas isso é em TODOS os restaurantes, desde o melhor Japonês, até às roulotes que vendem sandes de coirato... Onde estou, neste momento, o food cost está a rondar os 20%[:blush:]...mas é uma situação especial, e não é nada fácil.


Num Japonês não consegues isso, a não ser que vendas MUITO caro, a preços quase exorbitantes[]


E há que pagar o investimento, a manutenção, impostos, salários, etc, e dar lucro a quem pôs lá o dinheiro.

Quanto é que pagas por uma sandes de coirato? e quanto custou ao sr da roulote? Se calculares o food cost, diz-me que ganha mais %, o Japonês ou a roulote?

Tu dizes que podes exercer 10 profissões....mas digo-te já que esta não é uma delas[]


Como o NMiguel te disse noutro tópico, sobre o betão, vai ler livros, aprende, e depois volta para falar

 

[SilverArrow]

Procurei pela net e falam em 13,90€ jantares! Suponho que + bebidas!

Já agora essa rua se for a que estou a pensar é um bom local para se ser assaltado não?

 

[lamborghini]

Procurei pela net e falam em 13,90€ jantares! Suponho que + bebidas!

Já agora essa rua se for a que estou a pensar é um bom local para se ser assaltado não?

Estás a falar do Alcantara Tokyo? se estás...sim é uma optima rua para se ser assaltado de noite [], mas nunca lá vi nada. Talvez por nunca lá ter ido á noite []

Mas de dia é na boa.

É fácil chegar lá...no sentido santos-alcantara, é só descerem a rua das janelas verdes...passam a ponte, andam mais um pouco...e chegam a uma especie de "quartel" (voces veem logo).

Depois ai é só cortar á esquerda...e depois á direita. Se perguntarem ai onde é o sushi toda a gente sabe.

 

[lamborghini]

O QUE É O SUSHI?
O sushi (鮨, 鮓 ou 寿司) é um prato de origem japonesa a base de arroz temperado com vinagre e recheado com peixe, frutos do mar, vegetais ou ovo. A cobertura pode ser crua, cozida ou marinada; e pode ser servido sobre uma tigela de arroz, enrolado em uma tira de alga marinha seca, em bolinhos de arroz feitos manualmente, ou recheado em uma pequena bolsinha de tofu seco.
No Japão, a palavra sushi se refere a uma gama de comida preparada com sushigohan, arroz temperado com vinagre. Fora do Japão, sushi é geralmente entendido como peixe cru. É por vezes confundido com sashimi, que são frutos do mar fatiados delicadamente servidos apenas com molho de soja e wasabi.

QUE TIPOS DE SUSHI EZISTEM?
O ingrediente comum em todos os diferentes tipos de sushi é o arroz de sushi. A variedade aparece na escolha dos recheios e coberturas, na escolha de outros condimentos, e na maneira em que são montados. Os mesmos ingredientes podem ser montados de formas inteiramente diferentes para a obtenção de efeitos totalmente diferentes. Essa seção lista as diferentes formas de construir o sushi, independentemente dos tipos de recheio e cobertura.

-Makizushi (sushi enrolado). 巻き寿司. Um pedaço cilíndrico, formado com a ajuda de uma esteira enrolável de bambu, chamada makisu ou sudare. O makizushi é geralmente embrulhado em nori, uma folha de alga marinha desidratada que abriga o arroz e o recheio.

-Futomaki (rolinhos grandes). 太巻き. Cilíndrico e grande, é um dos mais populares sushis. Possue como recheio variada combinação de peixes, folhas e raízes. Tendo tradicionalmente impares recheios é um dos mais apreciados em festivais e datas comemorativas.

-Hosomaki (rolinhos finos). 細巻き. Um pedaço cilíndrico fino, com o nori na parte externa. O hosomaki típico tem por volta de dois centímetros de espessura e dois centímetros de largura. Eles são geralmente feitos com apenas um recheio, simplesmente porque não há espaço suficiente para mais de um.

-Kappamaki. Hosomaki recheado apenas com pepino em tiras é um dos mais tradicionais sushis. Foi batisado dessa forma em homenagem ao Kappa, figura folclórico japonesa, que tinha o pepino como seu alimento preferido.

-Tekkamaki. Tendo como recheio o atum é uma das variantes mais conhecidas do hosomaki.

-Temaki (rolinhos de mão). 手巻き. Um pedaço grande em formato de cone, com o nori na parte externa e os ingredientes até a boca da extremidade larga. Um temaki típico tem por volta de dez centímetros de comprimento, e é comido com os dedos já que é muito estranho pegá-lo com palitinhos.

-Uramaki (enrolado ao contrario). 裏巻き. Um pedaço cilíndrico médio, com dois ou mais recheios. Uramaki se diferencia dos outros maki porque o arroz está na parte externa e o nori interna. O recheio fica no centro, rodeada por uma camada de nori, então uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente como ova de peixe ou sementes de gergelim torradas. Tem como seu mais popular representante um sushi americano, o California Roll.

-Oshizushi (sushi prensado). 押し寿司. Um pedaço em forma de bloco usando um molde de madeira, chamado oshibako. O chef alinha o fundo do oshibako com a cobertura, cobre-o com arroz de sushi, e pressiona a tampa do molde para baixo para criar um bloco compacto e retilíneo. O bloco é removido do molde e cortado em pedaços que cabem na boca.

-Nigirizushi (sushi feito à mão). 握り寿司. Pequenos pedaços ligeiramente similares ao sushi prensado ou sushi enrolado, mas feito sem a utilização de makisu ou oshibako. Montar um nigirizushi é surpreendentemente difícil para fazer de forma correta. A forma mais simples é um pequeno bloco de arroz de sushi com uma lasca de wasabi e uma camada fina de uma cobertura colocada sobre ele, possivelmente amarrada com uma tira fina de nori.

-Gunkanzushi (sushi navio de guerra). 軍艦寿司. Também conhecido como gunkanmaki é um sushi pequeno, ovalado, similar em tamanho e aparência ao hosomaki. Um punhado de arroz é embrulhado à mão em uma tira de nori, mas ao invés do recheio ficar no centro, tem alguns ingredientes—como ovas de peixe—empilhados no topo.

-Inarizushi (sushi recheado). 稲荷寿司. Um pequeno pacote ou bolsinha cheia de arroz de sushi e outros ingredientes. O pacote é confeccionado de tofu bem frito (油揚げ ou abura age), uma omelete fina (帛紗寿司 ou fukusazushi), ou folhas de repolho (干瓢 ou kanpyo).

-Chirashizushi (sushi espalhado). 散らし寿司. Uma tigela de arroz de sushi com outros ingredientes misturados. Também conhecido como barazushi. ばら寿司.

-Edomae chirashizushi (sushi espalhado no estilo Edo). Ingredientes cru arranjados de forma artística em cima do arroz na tigela

-Gomokuzushi (sushi no estilo Kansai). 五目寿司. Ingredientes cozidos ou crus misturados no meio do arroz na tigela.

Sushi pré-embalado.
-Narezushi (なれ鮨) é uma forma mais antiga de sushi. Um peixe é recheado com sal após seus órgãos e escamas serem removidos. Estes peixes são colocados em um barril de madeira mergulados em sal e pesados com um tsukemonoishi pesado ou uma pedra específica. Eles são fermentados por entre dez dias e um mês. Então esses peixes são colocados na água por entre 15 minutos e uma hora. Os peixes são então colocados em outro barril, encaixados e colocados em camadas com arroz cozido no vapor e peixe resfriados. Então eles são novamente selados de forma parcial com otosibuta e uma pedra específica. Conforme os dias passarem, a água fermentada deve ser retirada. Seis meses depois, esses "funazushi" podem ser comidos mas podem durar por mais de seis meses...