Nuno, sem tempo para escrever muito mas:
.a minha experiência tem sido ao contrário. Num MacBook Pro de 2013, claramente arrastava-se. Em boot camp com o windows era bem mais espevito;
.segundo a Apple o meu pc não era elegível para correr o Big Sur, mas para a Microsoft era o suficiente para correr o último SO sem problemas;
.O 1º SO com o qual trabalhei no Mac foi o Mavericks, que se não me engano tinha um tamanho de cerca de 5,5 GB e precisava de menos de 10GB no disco;
.O Big Sur subiu para mais de 12GB de tamanho e precisa de 46 (!!!) GB disponíveis no disco para SO+ instalação;
.Em sentido inverso, o Windows 8 creio que precisava de 20GB de disco e o 10 desceu para 16GB, parecendo claramente que a Apple a Microsoft estão a inverter papeis;
Estão ai comparadas coisas diferentes.
Um disco com 16Gb para Windows 10 ( 32 bits ) e 20 GB para 10 ( 64 bits ) não fazes nada com ele. Instalas e pronto. Nem fazes updates, nem updates de versão.
Os requisitos referidos para o Big Sur parecem-me mais realistas sinceramente.
Não obstante, o espaço é maior do que anteriormente. Nisso concordo.