Estudo da Deco Denuncia Fraude em 5 Marcas de Azeite.

[Pastis]

Isso acontece a quem não está habituado aos sabores verdadeiros.

Acontece também com a carne de porco caseiro que dizem saber demasiado a porco () e com os tomates então ainda é pior!!!

Quando me dizem que os tomates estão muito maduro e que sabem muito a tomate dá-me vontade de lhes dar dois pares de estalos! Deviam saber a que? A pepino?

O sabor da carne de porco da quinta está ligado ao facto to porco ser ou não capado e ao tipo de alimentação ( se como mais ou menos farinha). Em qualquer dos casos, mesmo em alguns ambientes rurais, se costuma dizer que "esta carne sabe a barraco/porco" o que acontece qd o porco não é capado ou foi mal morto (desconheço os detalhes e como isso acontece).

É uma questão de habituação.
Acontece o mesmo com o frango e com os ovos.

O frango da quinta tem um sabor muito mai pronunciado ( sabe a frango) e a carne mais rija ( pois tem mais músculo pois anda à solta). As pessoas habituadas ao frango de aviário ( sabe mais a farinha) por vezes não gostam do frango da quinta...

[KeyserSoze]

Eu tb consumo muitos ovos caseiros, são 10x melhores que ovos de aviário, mas por exemplo, não os uso para fazer maionese... Porque os de aviário são (supostamente) testados e pasteurizados e os caseiros não são, o risco é sempre maior.

Para a maionese usas os ovos pasteurizados deste tipo?

Frustock

[Vehicle]

Nem de propósito, hoje deram-me uma garrafa de azeite directamente do produtor Que diferença, para o que se compra nos supermercados

o azeite equivalente ao do produtor encontras á venda mas não a 2 € - 750 ml

[SilverArrow]

Para a maionese usas os ovos pasteurizados deste tipo?

Frustock

Por acaso para maionese nunca usei esses, mas para bolos já.

Para maionese uso mais ovos normais, mas testados de aviário.

[callinas]

Desculpem lá, ou se gosta ou não se gosta.
O azeite sabe a azeite, e não se temperam saladas com os legumes a nadar no leito de azeite. Obviamente ou se gosta muito e até sabe bem uma salada ensopada em azeite, pois se não se gosta muito, tempera-se a salada com "um fio" de azeite. Obviamente se ensopam uma salada em azeite, a salada não sabe a salada, sabe a azeite.
O mesmo acontece com uma maionese, se ensopam o peixe em maionaise, não se come peixe a saber a peixe, mas sim a mionaise. Quem não gosta muito de peixe, tem por habito por muita maionaise.
Carnes, é o mesmo. As carnes em que os animais são criados ao ar livre a comer o que há na natureza, têm o sabor mais intenso que aqueles, que são criados em aviário com rações. Eu não gosto de coelho. Se for de aviário e bem temperado, vou comendo, se for de criador , a carne sabe muito a coelho.

[KeyserSoze]

Por acaso para maionese nunca usei esses, mas para bolos já.

Para maionese uso mais ovos normais, mas testados de aviário.

Mas esses normais penso que não são pasteurizados. O que não invalida que sejam sujeitos a maior controlo que os caseiros, como é óbvio.

É que, pelo que eu percebi, para ocorrer pasteurização, tem que ocorrer a quebra da casca e separação da gema e da clara do ovo.

[tassilgo]

Desculpem lá, ou se gosta ou não se gosta.
O azeite sabe a azeite, e não se temperam saladas com os legumes a nadar no leito de azeite. Obviamente ou se gosta muito e até sabe bem uma salada ensopada em azeite, pois se não se gosta muito, tempera-se a salada com "um fio" de azeite. Obviamente se ensopam uma salada em azeite, a salada não sabe a salada, sabe a azeite.
O mesmo acontece com uma maionese, se ensopam o peixe em maionaise, não se come peixe a saber a peixe, mas sim a mionaise. Quem não gosta muito de peixe, tem por habito por muita maionaise.
Carnes, é o mesmo. As carnes em que os animais são criados ao ar livre a comer o que há na natureza, têm o sabor mais intenso que aqueles, que são criados em aviário com rações. Eu não gosto de coelho. Se for de aviário e bem temperado, vou comendo, se for de criador , a carne sabe muito a coelho.

Se estás a comer coelho querias que soubesse a que?

A sociedade afastou-se do campo e agora já não reconhece o verdadeiro sabor das coisas. Uma coisa é não gostar de coelho, são gostos, agora não gostar porque sabe muito a coelho.....................

Além disso é uma questão de hábito, da mesma maneira que eu estou habituado a carne caseira e quando como, por exemplo, febras do supermercado que não sabem a nada, também não gosto, mas eu não gosto porque elas não sabem a nada, não é por saberem a porco!

[paulo14]

O sabor da carne de porco da quinta está ligado ao facto to porco ser ou não capado e ao tipo de alimentação ( se como mais ou menos farinha). Em qualquer dos casos, mesmo em alguns ambientes rurais, se costuma dizer que "esta carne sabe a barraco/porco" o que acontece qd o porco não é capado ou foi mal morto (desconheço os detalhes e como isso acontece).

É uma questão de habituação.
Acontece o mesmo com o frango e com os ovos.

O frango da quinta tem um sabor muito mai pronunciado ( sabe a frango) e a carne mais rija ( pois tem mais músculo pois anda à solta). As pessoas habituadas ao frango de aviário ( sabe mais a farinha) por vezes não gostam do frango da quinta...

Essa de ser capado ou não não conhecia.
O porco caseiro que costumo comer, é alimentado a "restos", cascas, legumes e frutas que não servem para consumo, e abóbora e assim, complementado com farinha de milho(moída em casa também)
Claro que também como carne comprada em supermercado, não posso ir ao Norte só para ir buscar carne, e nota-se bem o sabor, principalmente na carne de vitela.
Já frango depende da comida a fazer a minha mãe vai á vizinha que tem galinhas, ou compra de aviário.
Coelho é que tem de ser sempre caseiro, ou também de uma vizinha, ou trazemos da "terra", supermercados e afins, não, o sabor do coelho já é diferente e é uma carne mais sensível, e têm umas "gorduras" para tirar antes de cozinhar, por isso esse tem mesmo de ser caseiro.

[Alpiger]

Por isso é que eu adoro ir aos Açores comer um cozido das Furnas feito apenas com produtos da quinta da minha cunhada

[Pastis]

Essa de ser capado ou não não conhecia.

O porco qd não é capado fica quase sempre com a carne a "saber a baraco" (expressão da minha terra).

Motivo:

Aproximadamente, 80% dos 120 milhões de porcos machos que se abatem na União Europeia todos os anos são castrados (EFSA, 2004). O motivo principal é evitar o odor sexual, presente na carne de alguns machos inteiros quando chegam à puberdade. O olor sexual é um defeito sensorial (de odor e gosto) da carne, que é entendida como desagradável pelo consumidor durante o seu cozinhado ou ingestão (Font i Furnols et al., 2001). As principais moléculas responsáveis por este defeito são a androstenona e o escatol.

Fonte: Os peritos opinam : Castração Cirurgica sem Anestesia - 3tres3, A página do porco

Acho que está bem explicado.

Há no entanto outro motivo para carne saber mal que é quando a morte do porco é lenta. Agora não encontro referências mas suponho que tenha a ver com libertação exagerada de adrenalina ou outra hormonas duranta a matança (artesanal à facada por sangria).

[Icedevice]

Se consultares alguma das tabelas de gorduras para cozinhar e a respectiva temperatura que suportam, vês que o azeite é das que mais resiste. Contudo, vês que o virgem extra, suporta menos as temperaturas.

OU seja, para fritar é melhor um azeite refinado? É que o do meu pai é seguramente virgem extra e eu frito sempre com ele.

[HMartinho]

OU seja, para fritar é melhor um azeite refinado? É que o do meu pai é seguramente virgem extra e eu frito sempre com ele.

Sim. Ou, no máximo, o virgem,não o virgem extra.

Este úlitmo é o ideal para temperar, já que conserva mais as qualidades nutritivas (mais antioxidantes, e ácidos gordos monoinsaturados), bem como organolépticas.

[SilverArrow]

Nâo sendo uma fonte segura, já dá para ter umas ideias:

Smoke point - Wikipedia, the free encyclopedia

Sempre ouvi dizer que o óleo de girassol refinado aguentava mais temperatura que o azeite virgem .

[206Hdi]

Nâo sendo uma fonte segura, já dá para ter umas ideias:

Smoke point - Wikipedia, the free encyclopedia

Sempre ouvi dizer que o óleo de girassol refinado aguentava mais temperatura que o azeite virgem .

O óleo de amendoim aguenta ainda mais

[Cavin]

Se aguenta ou não, não sei. Agora que ninguém me tira um belo prato de batatas fritas em azeite a acompanhar um belo lombo de porco do campo (a saber bem a barrasco), isso não... é como diz o outro: "que se lixe o coração!"

[HMartinho]

O óleo de amendoim aguenta ainda mais

Mais do que o azeite, até. Se não estou em erro.

É pena o preço.

[callinas]

Se estás a comer coelho querias que soubesse a que?

A sociedade afastou-se do campo e agora já não reconhece o verdadeiro sabor das coisas. Uma coisa é não gostar de coelho, são gostos, agora não gostar porque sabe muito a coelho.....................

Além disso é uma questão de hábito, da mesma maneira que eu estou habituado a carne caseira e quando como, por exemplo, febras do supermercado que não sabem a nada, também não gosto, mas eu não gosto porque elas não sabem a nada, não é por saberem a porco!

Quería que não tivesse um sabor tão intenso. :-) só isso. Por isso é que as mamas sabem uns truques para os filhos comerem as carnes mais intensas, como coelho borrego, etc
Obviamente o azeite tem de saber a azeite, poupa de tomate a tomate.

[SilverArrow]

Mais do que o azeite, até. Se não estou em erro.

É pena o preço.

Tens a certeza (e dados) que o azeite aguenta mais que o oleo de girassol?

[Ruie34]

Se aguenta ou não, não sei. Agora que ninguém me tira um belo prato de batatas fritas em azeite a acompanhar um belo lombo de porco do campo (a saber bem a barrasco), isso não... é como diz o outro: "que se lixe o coração!"

Dá para acrescentar um ovo estrelado em azeite?

[HMartinho]

Tens a certeza (e dados) que o azeite aguenta mais que o oleo de girassol?

Certeza, certeza, na área da saúde, nunca há. Aquilo que se acredita hoje, amanhã vem um estudo a desmentir. Olha o caso do ovos?

E, par além disso, as diferentes tabelas diferem as temperaturas do ponto de fumo. No entanto, aquilo que me foi ensinado nas aulas de nutrição e bioquímica, é que o azeite é uma boa gordura para cozinhar, suportando temperaturas na ordem dos 190 aos 200 e tal, dependendo do tipo de azeite. Melhor do que o azeite, só amendoim e açafrão (se não me engano). Obviamente que independentemente do tipo de gordura, fritar não é boa prática, já que é impossível evitar, de todo, os produtos de peroxidação.

Se o óleo de girassol em específico é melhor, isso não sei. No entanto, o de girassol tem demasiado ómegas-6, e pouco ómega-3.

[SilverArrow]

Certeza, certeza, na área da saúde, nunca há. Aquilo que se acredita hoje, amanhã vem um estudo a desmentir. Olha o caso do ovos?

E, par além disso, as diferentes tabelas diferem as temperaturas do ponto de fumo. No entanto, aquilo que me foi ensinado nas aulas de nutrição e bioquímica, é que o azeite é uma boa gordura para cozinhar, suportando temperaturas na ordem dos 190 aos 200 e tal, dependendo do tipo de azeite. Melhor do que o azeite, só amendoim e açafrão (se não me engano). Obviamente que independentemente do tipo de gordura, fritar não é boa prática, já que é impossível evitar, de todo, os produtos de peroxidação.

Se o óleo de girassol em específico é melhor, isso não sei. No entanto, o de girassol tem demasiado ómegas-6, e pouco ómega-3.

Tb sempre li que o azeite é bastante bom para fritar algumas coisa. Mas o "deepfry" por exemplo numa fritadeira eléctrica, que leva o óleo aos 220º, o azeite já passou o seu ponto de fumo, e como tal era das piores soluções.

[HMartinho]

Tb sempre li que o azeite é bastante bom para fritar algumas coisa. Mas o "deepfry" por exemplo numa fritadeira eléctrica, que leva o óleo aos 220º, o azeite já passou o seu ponto de fumo, e como tal era das piores soluções.

O de amendoim suporta essas temperaturas e, segundo algumas fontes, o azeite refinado também. No entanto, a temperatura ideal para frituras de "imersão", é os 170 a 180 ºC.

[Cavin]

Dá para acrescentar um ovo estrelado em azeite?

Então não dá?! Aliás, nem era prato completo sem esse elemento fundamental!

[Ruie34]

Então não dá?! Aliás, nem era prato completo sem esse elemento fundamental!

Aqui há tempos estava a grelhar carne e apeteceu-me um ovo estrelado. Com papel de aluminio fiz um recipiente no qual pus azeite e estrelei o ovo, tudo isto no grelhador.

Ou seja, no fim foi saudavel porque foi tudo "grelhado" J7K

[paulo14]

Aqui há tempos estava a grelhar carne e apeteceu-me um ovo estrelado. Com papel de aluminio fiz um recipiente no qual pus azeite e estrelei o ovo, tudo isto no grelhador.

Ou seja, no fim foi saudavel porque foi tudo "grelhado" J7K

A pesar de ser o tópico do azeite, tinhas posto umas gotas de água o efeito seria quase o mesmo, bem parecido.

[Ruie34]

A pesar de ser o tópico do azeite, tinhas posto umas gotas de água o efeito seria quase o mesmo, bem parecido.

Só ficava a faltar o sabor do azeite

[SilverArrow]

Acho que nunca comi batatas fritas em azeite.

[Cavin]

Acho que nunca comi batatas fritas em azeite.

Ganda menino da cidade!

[SilverArrow]

Ganda menino da cidade!

Por acaso sou menino de cidade. Mas tenho raizes no norte e Alentejo, tenho longas temporadas com avós e bisavós da "terrinha" e nunca comi batatas fritas em azeite.

[PSerra]

Por isso é que eu adoro ir aos Açores comer um cozido das Furnas feito apenas com produtos da quinta da minha cunhada

Guloso!